Cilantro como especia | El jardín de la ciudad
El cilantro es una especia muy valorada en la cocina moderna. Sus hojas frescas se utilizan en ensaladas, salsas y guisos. Sus semillas para la elaboración de curry, panes y adobos.
Se le conoce científicamente como Cilantroes una planta herbácea de la familia apiáceas (por favor). Ampliamente utilizada como especia en diversas cocinas de todo el mundo, crece de forma silvestre en Europa Central, Asia Oriental y determinadas zonas de América.
Historia y origen del cilantro.
Originario del suroeste de Asia y norte de África, su historia se remonta a miles de años, con evidencia de su uso en la antigua civilización egipcia, donde se han encontrado semillas de cilantro en tumbas faraónicas como la de Tutankamón.
También se menciona en textos sánscritos indios y en escritos griegos y romanos, como se ve en la obra De la cocina importa de Marco Gavio Apicio en el que aparecen varias recetas con cilantro, lo que indica su uso extendido en la antigüedad.
Además de esta evidencia, esta especia ha sido utilizada por diversas culturas a lo largo de la historia, no sólo por su distintivo sabor, sino también por sus propiedades medicinales.
En la medicina tradicional se le atribuían propiedades digestivas y antiinflamatorias. Se utilizaba sobre todo para tratar problemas estomacales y digestivos. Actualmente, el aceite esencial de cilantro todavía se utiliza por su eficacia contra los espasmos digestivos, las flatulencias y los trastornos digestivos al favorecer la secreción de jugos gástricos.
Características de la planta de cilantro.
El cilantro también se conoce como culantro, martorria, saliandra y cilantro, por ejemplo. Es una planta anual que puede crecer entre 30 y 60 centímetros de altura. El tallo es ramificado, de forma cilíndrica, delgado, erecto y herbáceo. Sus hojas compuestas son de color verde intenso, aunque en ocasiones pueden ser de color verde claro y tener un olor fresco y característico.
Las flores son pequeñas y blancas o rosadas, agrupadas en umbelas. El fruto del cilantro es una semilla globular pequeña, de color marrón claro, con un peculiar y cálido aroma a especias y ligeros cítricos. Tanto las hojas como las semillas, tanto enteras como molidas, se utilizan para cocinar, pero ofrecen diferentes perfiles de sabor.
Usando cilantro como especia hoy.
El cilantro es una especia esencial en diversas tradiciones culinarias.que también es una especia muy valorada en la cocina moderna a nivel mundial. Sus hojas frescas se utilizan habitualmente en ensaladas, salsas y guisos, mientras que Las semillas se utilizan para preparar curry, pan y adobos.. Junto con el comino, se utiliza para aromatizar conservas y encurtidos.
Además, el cilantro es un ingrediente esencial en la preparación de diversos platillos tradicionales de la cocina mexicana, donde se utiliza para condimentar salsas, guacamoles y tacos. Las semillas de cilantro en la cocina india se utilizan para preparar masalas y curry, y en la cocina mediterránea para condimentar carnes y pescados.
Cilantroespecia saludable.
El cilantro no sólo es valorado por su sabor sino también por sus beneficios para la salud. Contiene antioxidantes, vitaminas A, C y K y minerales como hierro, potasio, fósforo, magnesio y calcio. Entre sus principales propiedades medicinales destacan las propiedades digestivas, ayudando a aliviar problemas estomacales y mejorar la digestión.
Es antiinflamatorio y antioxidante natural, por lo que ayuda a combatir el estrés oxidativo en el organismo. Sus propiedades antimicrobianas lo hacen eficaz contra determinadas bacterias (salmonella) y hongos. Además, ayuda a eliminar los metales pesados del organismo debido a su efecto desintoxicante.
Recetas principales con cilantro.
Su versatilidad culinaria y sus beneficios para la salud lo convierten en un ingrediente valioso en muchas culturas. Muchos países utilizan el cilantro como ingrediente imprescindible en sus platos típicos, tanto fresco como molido. Algunos de los más conocidos son:
- guacamole. El cilantro fresco se utiliza en esta popular salsa mexicana, que combina aguacate, tomate, cebolla, lima y cilantro fresco.
- Chutney de cilantro. Esta popular salsa india se elabora con hojas de cilantro, coco, chile y especias y se sirve con pan de pita.
- sopa de cilantro. Típica de varias cocinas asiáticas, es una sopa ligera y refrescante que se suele consumir al inicio de una comida y para acompañar otros platos más fuertes.
- Ensalada tabulé. Es una ensalada de Oriente Medio que contiene cilantro picado junto con perejil, menta, tomate y bulgur. Se ha vuelto muy popular en otros países, es muy común encontrarlo en las cartas de todo tipo de restaurantes.
- Tacos al cura. En la cocina mexicana, el cilantro fresco se utiliza como guarnición de estos exquisitos tacos de cerdo adobados.
- salsa verde. Tomates pequeños, chile verde, ajo, cebolla y cilantro fresco, ideal para acompañar tacos y carnes.
Ya sea en forma de hojas frescas o de semillas secas, el cilantro sigue siendo una especia invaluable en la cocina moderna. Incorporarlo a nuestras recetas no sólo enriquece nuestros platos, sino que también contribuye a mejorar nuestra salud y bienestar.
