La importancia de la maduración del aguacate
El aguacate (Persea americana Mill.) va tras el plátano
segundo cultivo subtropical más importante de Canarias.
En 2019, la superficie cultivada fue de 1.866 ha con una producción anual de 11.959 toneladas. Las islas de Tenerife y La Palma son las que cuentan con mayor número de hectáreas en producción (1.518,5 ha, es decir, el 81,3% del total). Es un cultivo consolidado, prácticamente en exterior, siendo la variedad Hass la más cultivada seguida de Fuerte. En estos momentos, la mayor parte de la producción de aguacate se consume en los mercados locales de Canarias, y solo una pequeña parte se exporta al mercado peninsular y, de forma simbólica, a otros países europeos.
Los estándares de marketing establecidos por la Comisión Económica de las Naciones Unidas (CEPE/ONU) [2] para frutas y hortalizas frescas (normas para frutas y hortalizas frescas), conocidas como FFV, son las que se siguen en todo el mundo. En el caso de los aguacates, se trata de la norma FFV-42, donde aparecen las disposiciones obligatorias para su correcta comercialización. En la Sección II, Sección B, se describen los requisitos de maduración de estos frutos, indicando que: “El estado de desarrollo y maduración de los aguacates debe ser tal que les permita continuar su proceso de maduración y alcanzar un grado de maduración satisfactorio… El fruto debe tener un contenido mínimo de materia seca (MS), medido al secado a peso constante, que debe ser:
- 21% para la variedad Hass
- 20% para las variedades Fuerte, Pinkerton, Reed y Edranol
- 19% para las demás variedades, excepto las antillanas, que pueden tener menor contenido de materia seca”.
FFV-42 La norma es restrictiva y establece que los frutos deben contener un porcentaje mínimo de MS (% MS) y que esto debe lograrse mediante el secado a peso constante, como ya se mencionó. Sin embargo, no se especifica el procedimiento a seguir. En este sentido Codex Alimentarius ha establecido unos protocolos de deshidratación para poder determinar el %MS y son los siguientes [3]:
Secado de láminas de pulpa de aguacate de 2 mm de espesor a 60 ºC hasta peso constante (este método demora unas 18 horas).
Más información en el siguiente enlace
https://lafast.org/wp-content/uploads/2022/10/MateriaSecaAguacate.pdf
Las Islas Canarias están ganando rápidamente reconocimiento mundial en el mundo del cultivo del aguacate. La tecnología avanzada combinada con nuestro rico suelo nos convierte en el lugar perfecto para que crezcan estas frutas verdes.
Este año produciremos más de 20 millones de aguacates. Disponemos de más de 350 hectáreas dedicadas a esta producción, lo que supondrá en torno al 5% de la producción total de aguacate en España. Esta es la mayor inversión en este sector en la historia del archipiélago
En Europa, esta fruta ha acaparado gran parte del consumo gastronómico, y sus propiedades saludables la han convertido en una estrella en ascenso. ¡Canarias tiene todo lo que necesitas para estar a la vanguardia de la industria y aprovechar esta oportunidad!
En las Islas Canarias, hay muchas personas que trabajan duro para plantar y mantener árboles de aguacate.
Saben que se necesita tiempo y esfuerzo para crear el ambiente perfecto para los aguacates. Pero con la ayuda de una nueva e innovadora tecnología para el cuidado de las plantas, podemos aumentar la venta de aguacates en todo el mundo.
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