Frijol de ganchillo | Jardín de la ciudad :: Jardín de la casa
La Mongeta es una de las formas en que se llama la oración en Cataluña. Algunas variedades de judías fueron introducidas en España por los romanos, pero no fue hasta después del descubrimiento de América que las del género Phaseolusque es una de las leguminosas más cultivadas en el mundo y pertenece a la familia de las fabáceas isla leguminosas.
Algunas fuentes hablan de la entrada en Cataluña de Maresma y a través de algunos de sus puertos que sirvieron de canal de intercambio comercial con las Antillas y Centroamérica en los siglos XVIII y XIX de la diversidad de esta peculiar judia del ganchillo.
La alubia de Ganxet con Denominación de Origen Protegida protege las semillas de alubia Phaseolus vugarisde la variedad Ganxet, tanto secos como cocidos y enlatados.
Eso ganchillo de frijol Su zona de producción se encuentra en todos los municipios de las comarcas de El Vallés Occidental, El Vallés Oriental y algunos municipios de la comarca de La Selva y El Maresme, todos ellos pertenecientes a Cataluña. Las poblaciones son:
- Vallés Occidental: Badia del Vallès, Barberà del Vallès, Castellar del Vallès, Castellbisbal, Cerdanyola del Vallès, Gallifa, Matadepera, Montcada y Reixac, Palau-solità y Plegamans, Polinyà, Rellinars, Ripollet, Rubí, Sabadell, Sant Cugat del Vallès, Sant Cugat del Vallès, Savall, Sant Quirze del Vallès, Santa Perpètua de Mogoda, Sentmenat, Terrassa, Ullastrell, Vacarisses y Viladecavalls.
- Valles Oriental: Aiguafreda, L’Ametlla del Vallès, Bigues i Riells, Caldes de Montbui,
Campins, Canovelles, Cànoves y Samalús, Cardedeu, Castellcir, Castellterçol, Figaró-Montmany, Fogars de Montclús, Les Franqueses del Vallès, La Garriga, Granera, Granollers, Gualba, La Llagosta, Lliçà d’Amunt, Llinarçà de Vall, Vallès, Martorelles, Mollet del Vallès, Montmeló, Montornès del Vallès, Montseny, Parets del Vallès, La Roca del Vallès, Sant Antoni de Vilamajor, Sant Celoni, Sant Esteve de Palautordera, Sant Feliu de Codines, Sant Fost de Campsentelles, Sant Persentelles de Vilamajor , Sant Quirze Safaja, Santa Eulalia de
Ronçana, Santa Maria de Martorelles, Santa Maria de Palautordera, Tagamanent, Vallgorguina, Vallromanes, Vilalba Sasserra y Vilanova del Vallès. - Maresma: Argentona, Arenys de Munt, Dosrius, Malgrat de Mar, Òrrius, Palafolls, Tordera, San Cebrià de Vallalta y Sant Iscle de Vallalta.
- Ser: Blanes, Fogars de Tordera, Hostalric y Maçanet de la Selva.
Cultivo, siembra y recolección de Mongeta del Ganxet
La alubia del ganxet necesita orientación para su cultivo ya que es una planta herbácea trepadora de flores blancas. Sus vainas miden aproximadamente 15 cm de largo y suelen contener cuatro semillas. Las semillas son blancas, brillantes, aplanadas y con forma de riñón.casi en forma de anzuelo, de ahí su nombre, anzuelo.
Se siembra a mediados de julio y se recolecta manualmente cuando está maduro, aunque algunas plantaciones lo hacen de forma mecanizada. Luego, en el trato, los que cumplen categoría adicional y los requisitos de la norma para que puedan ser amparados por la denominación de origen protegida.
Antes de proceder al almacenamiento para su posterior comercialización como frijoles secos, cocidos o enlatados, se somete a un tratamiento anti-gorgojos. Consiste en dejarlo durante 48 horas a una temperatura de -18º durante un mínimo de 48 horas para garantizar un buen estado de conservación.
Alubias de Ganxet, sabor y proteínas
Su piel fina es imperceptible, algo rugosa, tiene una cremosidad alta muy persistente, su sabor es suave y dulce, y tiene un alto índice de proteínas y bajo contenido de almidón. Como todas las legumbres, no contienen gluten ni colesterol, y su aporte calórico es muy bajo.
Tu consumo habitual previene el riesgo de enfermedades cardiovascularesDado que contienen antioxidantes, su contenido en fibra también nos ayuda a controlar los niveles de colesterol y mejorar el tránsito intestinal. Sus principales minerales son el calcio, el hierro y el zinc. Nos aportan vitaminas del complejo B como la B1, B3 y B9.
Gastronomía con la alubia de Ganxet
Con él se pueden preparar deliciosos platos como cremas, guisos, ensaladas y acompañando todo tipo de recetas de carnes y pescados, aunque se cocine con tan solo un poco de aceite ya es un plato excelente para el paladar.
En la cocina tradicional y vanguardista de Cataluña, algunos platos como elpavimentado“que se hace con bacalao y habas, el cuenco campesino, frijoles con almejas o champiñones y un gran número de recetas que se pueden degustar jornadas gastronómicas y festivales que se celebran cada año en algunos municipios de las comarcas donde se cultivan.
Fiesta para Judía del Crochet
Ejemplos de estas ferias gastronómicas donde se puede degustar la Mongeta del Ganxet son Fiesta para Judía del Crochet en Les Franqueses del Vallès, Semana de la Alubia del Ganxet en Sabadell, Día de la Alubia del Ganxet en Gallecs, Jornadas Gastronómicas de la Alubia del Ganxet en el Maresme, etc. Todo ello junto a propuestas muy innovadoras y deliciosas, donde innumerables personas de toda Cataluña y muchos turistas acuden a degustar la platos típicos y conocer la cultura de la zona.