Cultivo del olivar – PRISMAB

Aceituna (aceites europeos) es un árbol pequeño (entre 8 y 10 m de altura). Tiene un tronco corto y retorcido, ancho en la base y con multitud de entrenudos, espacios y aspecto retorcido en los ejemplares más viejos. Es una especie perenne y el fruto, el olivo, es de tipo drupa, carnoso y de un solo hueso. A continuación presentamos toda la información sobre el olivar.

Es una planta adaptada al clima mediterráneo, es decir, inviernos no muy fríos y veranos secos y calurosos. Crece en cualquier tipo de suelo y necesita luz solar directa para prosperar. Tolera muy bien suelos pobres y tolera niveles de sequía bastante altos. Se desarrolla bien en suelos arcillosos expansivos (que se contraen y expanden según el grado de humedad).

Importancia económica

Es un árbol muy valorado y utilizado desde la antigüedad, por el aceite que se produce a partir de sus frutos, llamado aceite de oliva, que es un producto de uso culinario de gran calidad nutricional que incluso puede consumirse crudo.

El aceite se extrae mediante procedimientos físicos que separan la parte líquida de la sólida y a su vez separan el aceite del agua. Este se clasifica según su calidad en las categorías (de mejor a peor): aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva.

La producción mundial de petróleo se estima en 2,8 y 3,2 millones de toneladas, siendo España el principal país productor con aproximadamente la mitad de la producción mundial y un valor anual estimado en el mercado nacional de 8.000 millones de euros.

Cabe destacar la importancia de la aceituna como alimento procesado. Es el fruto del olivo que ha sido tratado con un proceso de maduración y endurecimiento que lo hace apto para el consumo humano. Son muy valorados organolépticamente y por sus propiedades nutricionales y saludables.

Aproximadamente el 10% de la producción aceituna se destina a la producción de aceituna de mesa.

cultivo de olivos

El olivo se cultiva mayoritariamente en la región mediterránea, aunque se puede encontrar en todo el mundo en zonas de características similares.

El 70% de la superficie cultivada corresponde a secano y el 2% es extensiva. El 28% restante son intensivos o superintensivos.

Dado que el olivo ha sido tradicionalmente un cultivo de secano, adaptado a sequías recurrentes, sus necesidades hídricas son bajas, aunque el aporte de agua incide directamente en el aumento de la producción.

Las cantidades anuales de riego para un olivar adulto dependen de variables ambientales locales, la densidad de plantación, la reserva de agua en el suelo, la variedad y el tipo de manejo del árbol. Pueden rondar los 2.500 m3/ha, pero a partir de 500 m3/ha se consiguen incrementos de producción importantes. Para determinar la frecuencia de riego se debe tener en cuenta la cantidad de evaporación de los olivos y la capacidad de retención de humedad del suelo, ya que la finalidad del riego es aportar una cantidad de agua suficiente para compensar las pérdidas que sufren los árboles. tener. puede sufrir en estas dos circunstancias. La capacidad de evaporación se puede calcular y es específica de cada cultivo, mientras que la retención dependerá de las propiedades del suelo, como textura, tipo de roca, perfil del suelo, etc.

Suelo y clima

Soporta altas temperaturas en verano, hasta 40 ºC si hay suficiente humedad en el suelo, y hasta 10-12 ºC bajo cero en medio de las vacaciones de invierno. La inducción de flores ocurre durante el período de latencia de verano y a fines del invierno o principios de la primavera comienza la diferenciación de las yemas. Con temperaturas primaverales 10-12 ºC Comienza el desarrollo vegetativo, las inflorescencias y la floración se producen entre 15 y 18 ºC en la madera del año anterior. Cuando las temperaturas estivales alcanzan los 35-38 ºC se produce una parada vegetativa.

En cuanto a las exigencias edáficas, el olivo es una planta muy rústica que crece en todo tipo de suelos, incluidos los de baja fertilidad, aunque prefiere los francos arenosos, profundos y drenados, ya que es muy sensible a los encharcamientos prolongados. Se recomienda que el nivel freático se encuentre a una profundidad superior a 3 m, para evitar subidas freáticas innecesarias que empeoran la necesaria aireación de las raíces, que fácilmente pueden sufrir asfixia radicular.

Tolera bien la salinidad y los altos niveles de piedra caliza. En cuanto a la salinidad del suelo, el olivo es una de las especies frutales con mayor tolerancia a esta, expresado en conductividad eléctrica o deciSiemens por metros (dS/m), tolera hasta menos de 4dS/m sin afectar el potencial, reduciendo el rendimiento proporcionalmente a medida que aumenta la salinidad. Puede soportar niveles que normalmente matarían a otras especies frutales.

El pH debe estar entre 5,5 y 8. es decir, desde rangos ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos, rondando la neutralidad. Con mayor preferencia por zonas inferiores a 7,5 pH para facilitar la absorción de nutrientes.

Plagas y enfermedades

Tanto el árbol como las raíces y frutos son susceptibles a diversas plagas y enfermedades, las cuales se pueden clasificar en:

• Hongos: Al igual que Repilo, Verticiliosis, producen defoliación prematura, debilidad del árbol y baja producción. Otros, como la antracnosis, afectan al fruto y a la calidad del aceite. Y phytophthora, Afecta las raíces y produce necrosis.
• Bacteriano: Tuberculosis del olivo, las ramas (xantomona), o a Xylella Fastidiosaprovocan necrosis, desecación de hojas, ramas e incluso de todo el árbol.
• animales e insectos: Es importante destacar la importancia de las aves y algunos insectos como la mosca del olivo que se alimentan del fruto. Otros, como la polilla o el barrenador del olivo, provocan daños en la planta (tanto en la parte aérea como en las raíces). Pero, sobre todo, son importantes como vectores de propagación de muchas enfermedades bacterianas.
• Otras plagas y enfermedades. como nematodos, virus o ácaros también afectan negativamente a la producción y a la salud general de la planta.

Clasificar

Las variedades más comunes en España son:

• Imagen: Es la variedad más extendida con más de un millón de hectáreas, especialmente en Andalucía. Produce un aceite de oliva virgen extra de gran calidad, de sabor afrutado, amargo y picante y de gran estabilidad.
• Arbequina: Es la variedad más utilizada en olivar superintensivo, por su alta productividad y resistencia a la sequía y al frío. Su aceite tiene un sabor suave, dulce y afrutado con notas de almendra y manzana.
• Cornicabra: Es la segunda variedad más cultivada en España, principalmente en Castilla-La Mancha. Su aceite tiene un sabor intenso con notas herbáceas y especiadas y alta resistencia a la oxidación.
• Hojiblanca: Es una variedad típica de Andalucía, especialmente de las provincias de Málaga, Córdoba y Sevilla. Su aceite tiene un sabor afrutado con matices dulces, amargos y picantes y aroma a hierba fresca y almendra.
• Lechín: Es una variedad autóctona de Sevilla y Granada, que también se cultiva en otras zonas de Andalucía. Su aceite tiene un sabor suave y dulce con aroma a frutos secos.
• Arróniz: Es una variedad autóctona de Navarra, La Rioja y Álava, que produce un aceite de oliva virgen extra de sabor afrutado, amargo y picante y con un alto contenido en polifenoles.