Variedades de olivo: un mundo casi insondable.

Variedades de olivo: un mundo casi insondable

El mundo de las variedades de casi cualquier producto agrícola es enorme. Tomates, lechugas, judías frutales como manzanos, melocotones… existen decenas, incluso cientos, de variedades. Pero si hay un cultivo que tiene un amplio abanico de posibilidades es el olivo. Sucede igual que con la vid. Hay tanto consumo de aceite y vino en la zona mediterránea que las variedades de olivo y vid desarrolladas son muy diferentes con diferentes propiedades y características.

En este artículo desglosaremos las variedades de aceituna más típicas, así como sus ventajas e inconvenientes para su producción.

¿Es España líder en cultivo del olivo?

Categóricamente sí. Primer productor europeo con más del 60% de toda la producción. y casi la mitad de la producción mundial de petróleo corresponde a España. El otro 40% se reparte principalmente entre Italia y Grecia. Sin duda, estos datos se refieren principalmente a la producción de aceite de oliva (aparte de las aceitunas de mesa). Son datos muy gruesos, pero que dan una idea de la extensión del cultivo en nuestro país. Sin ir más lejos, uno de los mayores productores de aceitunas del país, Prado AGRgestiona en su haber más de 160.000 hectáreas de cultivo de olivo en el mundo. Consideremos que un solo productor produce tal cantidad, imaginemos las hectáreas de todo el país a escala global. Pues más de 2.500.000, ni más ni menos.

¿Cuántas variedades de olivo se cultivan en España?

La respuesta es muchas. Y depende de zonas, que a su vez depende del clima y del suelo, las variaciones son notables. En otro artículo de este sitio web de hace años, hicimos una lista de ordenar por provincia y variedades de olivo en la península. Seguramente algo ha cambiado, pero no sustancialmente. Las variedades que se han cultivado durante 10 a 20 años no habrán cambiado significativamente.

10 variedades de olivo más cultivadas en España.

Aquí te damos un listado de aceitunas ordenadas por zonas cultivadas en España.

1. Imagen

Propiedades agronómicas: Es una variedad muy vigorosa y resistente a condiciones adversas como el frío y la sequía. Tiene alta productividad y madurez temprana.

perfil lipídico: Alto contenido en ácido oleico (~80%) y alto contenido en polifenoles, lo que le confiere una gran estabilidad.

Propiedades organolépticas: Aceite de sabor amargo y picante, muy robusto y con notas amaderadas.

Beneficios: Alta estabilidad del aceite, excelente rendimiento del aceite.

Desventajas: Susceptible a ciertas enfermedades como la verticilosis.

2. Cornicabra

Propiedades agronómicas: Madera de fortaleza media, resistente a suelos pobres y clima seco, de producción tardía pero regular.

perfil lipídico: Alto contenido en ácido oleico (77% aprox), con un buen equilibrio de polifenoles.

Propiedades organolépticas: Aceite frutal, con notas de almendra y un ligero amargor y picante.

Beneficios: Buen rendimiento graso y excelente calidad del aceite.

Desventajas: Producción tardía y menor rendimiento en zonas muy húmedas.

3. Hojiblanca

Propiedades agronómicas: Madera robusta, adaptable a suelos pobres, de productividad alta y tardía.

perfil lipídico: Moderado en ácido oleico, aprox. 70%), equilibrado en polifenoles.

Propiedades organolépticas: Aceite suave, con notas frutales de manzana, ligeramente picante y amargo.

Beneficios: Doble capacidad para aceite y aceitunas de mesa.

Desventajas: Más difícil de cosechar debido a su resistencia a la infructificación.

4. Lechín de Sevilla

Propiedades agronómicas: Resistente y rústica, se adapta bien a diferentes suelos y climas.

perfil lipídico: Moderado en ácido oleico (aprox. 70%), con buen contenido en polifenoles.

Propiedades organolépticas: Aceite frutal, con amargor y picante equilibrado, suave al paladar.

Beneficios: Buena resistencia a condiciones adversas.

Desventajas: Susceptible al repilo, lo que limita su cultivo en zonas húmedas.

5. Arbequina

Propiedades agronómicas: De vigor medio, con alta adaptabilidad a diferentes sistemas de cultivo, incluido el de alta densidad.

perfil lipídico: Bajo contenido de polifenoles, alto contenido de ácido oleico (~70%).

Propiedades organolépticas: Aceite suave y líquido, con notas afrutadas y dulces. Muy ligeramente amargo y picante.

Beneficios: Alta productividad y buena adaptación al cultivo intensivo.

Desventajas: Menor estabilidad del aceite debido a su bajo contenido en polifenoles.

6. injerto

Propiedades agronómicas: Variedad rústica, resistente a suelos pobres y secos.

perfil lipídico: Contenido moderado en ácido oleico (~73%) y bajo-medio en polifenoles.

Propiedades organolépticas: Aceite suave y dulce, con notas de almendra y manzana.

Beneficios: Resistencia a condiciones adversas.

Desventajas: Aceite de baja estabilidad.

7. gorgojo

Propiedades agronómicas: Madera de resistencia media y producción alta pero irregular.

perfil lipídico: Alto contenido en ácido oleico (~75%), con un buen equilibrio entre polifenoles.

Propiedades organolépticas: Aceite de sabor complejo y afrutado, con notas de manzana y almendra.

Beneficios: Alta calidad del aceite.

Desventajas: Susceptibilidad a enfermedades como la verticilosis.

8. Manzanilla Cacereña

Propiedades agronómicas: Variedad rústica, adaptable a suelos pobres y pH ácidos, con alta productividad.

perfil lipídico: Moderado en ácido oleico (~70%).

Propiedades organolépticas: Aceite frutado, con intenso amargor y picante, muy aromático.

Beneficios: Buena adaptación a suelos pobres y resistentes al frío.

Desventajas: Susceptible a ciertas enfermedades y menor rendimiento en campos de tilo.

9. Vacío

Propiedades agronómicas: Resistente al frío y la sequía, con alta productividad.

perfil lipídico: Alto contenido de ácido oleico (~78%).

Propiedades organolépticas: Aceite frutal, con buen equilibrio entre amargor y picante.

Beneficios: Alta productividad y buena resistencia a climas adversos.

Desventajas: Sensible al calor y al frío extremo.

10. Suplemento Sevillana

Propiedades agronómicas: Árbol fuerte, con frutos grandes, utilizado principalmente para aceituna de mesa.

perfil lipídico: Bajo rendimiento del aceite.

Propiedades organolépticas: Oliva de sabor suave.

Beneficios: Buena calidad para aceitunas de mesa.

Desventajas: Bajo rendimiento de aceite y susceptibilidad a enfermedades.

Inversión en olivar ¿Qué variedades son las más interesantes?

No existe una variedad perfecta para ningún suelo o clima. Cada variedad tiene una específica especificidad en cuanto a condiciones de suelo y clima, riego, fenología, rusticidad, resistencia a determinadas plagas y enfermedades, etc. Además, dentro de cada variedad, las casas comerciales cuentan con un amplio catálogo de variedades específicas con un mayor ajuste en especificidad.

La tecnología actual ha llegado a tal punto que la intensificación de algunos cultivos es la única forma de lograr una verdadera rentabilidad. El tratamientos intensivos de la producción son los que actualmente rentable. Estamos hablando de unos 1.500-2.000 árboles al año.

Estas condiciones nos llevan muchas veces a variedades concretas, entre las que destacamos la picual como la variedad más cultivada por varios motivos. El cultivo del olivo es bastante rústico (como la vid) y salvar las plagas y enfermedades que padece el manejo es relativamente simple en términos de clima y tipología de suelo.

Picual es la variedad reina en españa

Son varias las características que hacen de esta variedad la más cultivada del olivar español. Hay casi un millón de hectáreas de esta variedad.

El aceite de picual es conocido por su alta estabilidad. Esto le confiere una larga vida, lo que resulta especialmente atractivo para los mercados internacionales que buscan aceites con una larga vida y resistencia a la oxidación. Esto facilita su comercialización en mercados lejanos, como Asia o Norteamérica, y lo hace ideal para su uso en cocina, especialmente para freír y conservar. Sin embargo, tiene un sabor intenso y picante que no gusta a todos los mercados. Esto también hay que tenerlo en cuenta. EN mercados emergentes Cuando se consume, el aceite de oliva da como resultado un aceite muy fuerte. Por otro lado, su aroma y sabor son muy valorados en los mercados más especializados y gourmet.

Esta variedad destaca por su resistencia a condiciones climáticas adversas (lo que conocemos como rusticidad) como reduce los costos de manipulación relacionado con el riego en regiones con escasos recursos hídricos (recordemos que es la variedad principal en el olivar andaluz, principalmente Jaén). Además, es muy adaptable a suelos pobres, lo que permite establecer olivos en países donde otras variedades no podrían desarrollarse con éxito y mucho menos alcanzar altos índices de productividad.

Tiene un alto rendimiento graso (hasta un 27%), lo que asegura un alta productividad en extracción de aceite por cada kilo de aceituna. Además, es una variedad de maduración temprana y regular, lo que proporciona estabilidad en la producción anual y evita fluctuaciones dramáticas en el rendimiento que pueden afectar la rentabilidad.