Tipos de ensalada | City garden :: El jardín de casa
Cuando visitamos uno tienda de frutas y verduras, o la zona dedicada a ellas en los supermercados o grandes centros comerciales, vemos como la ensalada tiene un protagonismo que no deja indiferente a nadie. Y más cuando nos fijamos en la sección IV Gama, con distintos tipos de ensaladas ya preparadas para todos los gustos.
No tiene nada que ver con ello el mundo actual de la ensalada apareciendo los primeros restos de este en las pinturas de las tumbas del antiguo Egipto en el año 2500 a.C. C.
Plantas de lechuga lechuga.
Curiosamente, lo vemos de manera popular cuando nos referimos a ensaladas de ensaladaotras especies distintas a lechuga sativala verdadera ensalada en todas sus variedades.
En estos casos, las pistolas (Valerianella langosta), Rúcula (Cohete de vejiga), endibia (Cichorium endibia), la escarola (Cichorium endibia ‘latifolium’) de incluido achicoria (Cichorium intybus fue. foliosum), por ejemplo, son verduras de hojas verdes que a veces se incluyen en la preparación de ensaladas.
Pero también hay otras plantas menos conocidas como, por ejemplo, berro (capuchina officinale), el diente de león (Taraxacum officinale), verdolaga (Verdolaga oleracea), el ácido (ácido rumex) o el hinojo (hinojo común), que también está incluido, es la preparación de estas ensaladas para darle un toque especial.
En su conjunto, las texturas, colores, formas y sabores de las hojas permiten disfrutar de un enorme catálogo de verduras, dejando la imaginación y el buen hacer como fronteras gastronómicas.
Tipos de Lactuca sativa.
Volviendo a la ensalada real, estas pertenecen al género lechuga sativapertenecen a la familia Conjunto (asteráceas), es de origen mediterráneo y está estrechamente relacionado con ensalada salvaje ensalada serriola y algo menos ensalada de sal y Ensalada virosa.
En concreto, la lechuga se puede agrupar en cuatro variedades botánicas:
- lechuga sativa fue. sucedió. Este grupo tiene en común que sus variedades forman un cogollo compacto con sus hojas. Sus hojas suelen tener una forma ancha y redondeada con una textura crujiente o mantecosa. Algunos ejemplos de ello son el tipo iceberg o trocadero.
- lechuga sativa nuestro. longifolia. En él se encuentran las variedades de lechuga romana o cos (un tipo de lechuga comestible muy habitual en ensaladas y cuyo nombre “cos” se suele utilizar en países como Gran Bretaña), de hojas alargadas y porte erguido. Estos pueden colapsar naturalmente o permanecer virtualmente abiertos.
- lechuga sativa nuestro. Intibacea Hort. Se trata de cultivares con hojas abiertas, que en algunos casos, al madurar, pueden formar un pequeño cogollo interior. Ejemplos de ellos son el lollo rosa, las hojas de roble, etc.
- lechuga sativa fue. augustana irlandesa. Esto es desconocido en España, y por otro lado es muy popular en China. Solo se usa su tallo.
Especialidades en ensaladas.
Ya nos hemos referido a los diferentes grupos de lechugas. En conjunto, podemos hacer otra clasificación más identificable por el consumidor. Esto puede ser según especialidades:
- tipo de ensalada iceberg.
- tipo de ensalada romano.
- tipo de ensalada brotes.
- tipo de ensalada trocadero.
- tipo de ensalada Batavia.
- tipo de ensalada Reír en voz alta.
- tipo de ensalada hoja de roble.
- tipo de ensalada de hojas múltiples.
- tipo de ensalada revistas de bebe.
De este último es Lechuga de hoja tiernasólo se aprovechan sus brotes jóvenes, que se recolectan cuando su tamaño es aún bastante pequeño, de ahí el nombre «bebé«. Es un tipo de ensalada que se considera especial porque está orientada al segmento de mercado gourmet.
Variantes de ensalada.
dentro de cada grupo de ensalada, vemos que hay una gran cantidad de variedades, y esto se debe a que las empresas que proveen variedades están trabajando para sacar lechugas con hojas de diferentes colores, tamaños, texturas e incluso sabores. Recordemos que la lechuga no solo se consume fresca comprando plantas enteras.
también hay industria de IV fila que elabora ensaladas preparadas y ensaladas para el sector Horeca (hoteles, restaurantes, cafeterías, tiendas gourmet, charcutería y cocina de autor).
En otra área, están trabajando para conseguir extender el período de producciónobtener variedades dentro del mismo tipo más o menos precoces con respecto a la época natural de su cultivo.
A partir de ahí, establecen empresas dedicadas al cultivo de lechuga. planes de cultivo que consideran ubicaciones geográficas estratégicas. Estos se basan básicamente en los parámetros climáticos de las distintas zonas de cultivo, y actúan sobre un factor limitante como son las temperaturas extremas que afectan al normal desarrollo del cultivo.
Como ejemplo de ello, y tomando como referencia la altitud, la cosecha de invierno se sitúa en la zona más cálida posible, habitualmente bordeando la costa; el comienzo de la primavera y el final del otoño, se eligen zonas un poco alejadas de la costa, entre 150 y 300 metros sobre el nivel del mar; para plena primavera y principios de otoño se eligen zonas entre 500 y 700 metros sobre el nivel del mar; Y ya en los meses más calurosos del año se buscan zonas más altas, que pueden superar los 1.100 metros sobre el nivel del mar, si se tiene en cuenta que las temperaturas de verano en esas zonas no son extremas.
Dentro de este lugar, los llamados conjunto de variedad de ensaladadonde las características de cada variedad permiten cerrar el programa de producción y así entregar la oferta los 365 días del año.
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