¿Qué es umami?

Además de dulce, salado, agrio y amargo, Hay otro sabor básico que se reconoce en la comida: el sabor del umami.. La palabra japonesa “umami” significa algo similar a “sabroso” o “delicioso” en inglés. Es un sabor descrito como sabroso, agradable, rico y duradero en el paladar.

Umami se distingue por tener un sabor suave y agradable al paladar y da sensación de plenitud y profundidad en boca. Se debe principalmente a la presencia de glutamato monosódico (MSG), un aminoácidos Actúa como potenciador del sabor y se puede encontrar en una variedad de alimentos.

Embutidos, carnes rojas, pescados, mariscos, quesos salados, tomates maduros, champiñones, algas, salsa de soja y caldos concentrados como el dashi japonés son algunos ejemplos de alimentos ricos en umami. También se ha demostrado que otros alimentos como las espinacas, las zanahorias, los guisantes, las papas y algunos productos fermentados contienen umami.

Al investigador japonés Kikunae Ikeda Se le atribuye el descubrimiento del umami, nombrando el sabor en 1908. Desde entonces, el umami se ha dado a conocer en todo el mundo y ahora se considera un sabor fundamental en la cocina.

 

El quinto sabor de la cocina.

Ha pasado más de un siglo desde que se descubrió este sabor en Japón, pero solo ahora este sabor está atrayendo una atención masiva en todo el mundo, principalmente de chefs y otras personas con un gran interés en la comida.

Umami es el quinto sabor que une dulce, agrio, salado y amargo. Estos son sabores únicos que no se pueden crear mezclando otros sabores y se conocen como sabores básicos o primarios. Umami es un término general utilizado principalmente para sustancias que combinan el aminoácido glutamato y/o los nucleótidos inosinato y guanilato con minerales como el sodio y el potasio.

Umami fue descubierto y definido por el científico japonés Kikunae Ikeda en 1908.. Ikeda, quien fue profesor de química en la Universidad de Tokio, estaba interesado en el sabor distintivo que se encuentra en el caldo de algas kombu, un ingrediente común en la cocina japonesa. A través de su investigación, Ikeda identificó el compuesto responsable del sabor y lo llamó “umami”, que en japonés significa “delicioso” o “delicioso”.

El compuesto en cuestión resultó ser glutamato monosódico (MSG), un aminoácido que se encuentra en varios alimentos ricos en umami. El descubrimiento de Ikeda supuso un importante avance en la comprensión del gusto y contribuyó a la aceptación y valoración del umami en la gastronomía.

 

¿Qué alimentos vegetales saben a umami?

flechas. Champiñones, como champiñones, champiñones shiitake y champiñones porcini, tienen un alto contenido en glutamato, lo que les da un sabor pronunciado.

Salsa de soja. Especialmente la salsa de soja variedad fermentada, es una especia versátil que aporta un sabor distintivo a los platos veganos. Úselo en aderezos, adobos, salteados y salsas.

Levadura nutricional. La levadura nutricional es un condimento vegano popular tiene un sabor salado y umami. Se suele utilizar para añadir un toque de queso a platos veganos, como pastas, salsas y aderezos.

Tomates maduros. Los tomates maduros contienen glutamato y otros compuestos que les dan una intenso sabor umami. Son excelentes en ensaladas, salsas, guisos y platos a base de tomate.

algas marinas. Algas, como wakame, nori y kombu, son ricas en umami. Puedes usarlos en sopas, ensaladas o incluso hacer sushi vegano con ellos.

aceituna. Aceituna, variedades especialmente maduras y fermentadastienen gusto carácter distintivo por su contenido en glutamato. Son una excelente adición a ensaladas, pizzas y platos mediterráneos.

Espárragos. El espárrago es una verdura que contiene Ácido aspárticoun aminoácido que proporciona sabor umami sutil. Puedes disfrutarlos en ensaladas, salteados y salteados.

Tubo. La remolacha contiene azúcares naturales, cuando se caramelizan o se tuestan, pueden desarrollar un sabor umami. Puedes disfrutarlo en ensaladas, asado al horno o como parte de platos más elaborados.

Maíz. El maíz es un alimento vegetal que tiene un sabor naturalmente dulce, pero cuando se fríe o se cocina a altas temperaturas, puede desarrollar notas. Puedes disfrutarlo en forma de palomitas de maíz, tortillas o incluso en platillos como el chili con maíz.

Apio. el apio contiene ácido glutamico y otros compuestos que le dan un sabor suave. Se usa comúnmente en sopas, guisos y salsas veganas.

La entrada ¿Qué es umami? Se publicó por primera vez en la Guía Vegana, Vegetariana y VegFriendly de Madrid.