Las seis tendencias gastronómicas inversas para 2023

• Predicciones no científicas para este año: la desaparición del aceite de trufa y la cebolla caramelizada

• Más predicciones: el fin del reinado de la tarta de queso o el regreso del bocadillo con un relleno sólido

• Las tendencias gastronómicas de 2023: Sostenibilidad, TikTok para la promoción y la vuelta a la cocina tradicional

No está claro de dónde proviene la información para determinar qué es tendencias gastronómicas en 2023. No hay ningún organismo oficial ni academia ni instituto ni lobby ni asociación gastronómica que haga un trabajo serio de investigación y lo acredite. De todos modos, quien firma no lo conoce, y le ha gustado saberlo.

No existe tal cosa como una pasarela, donde los creadores muestran sus productos de temporada primavera-verano. No tengo idea en qué se inspiran quienes hacen estos reportajes y vaticinan lo que sucederá en las mesas españolas -y las del resto del mundo- durante este año recién estrenado. De hecho, tras leer una decena de recopilaciones de tendencias gastronómicas en portales especializados, medios de comunicación, en páginas de marcas hosteleras y blogs, la primera conclusión es que no coinciden en casi nada.

Cada uno apunta a sitios diferentes, excepto tres temas en los que existe un consenso considerable. Eso sostenibilidad en un doble sentido: yo utilización del producto (cortes de partes menos valoradas del animal, pescado descartado, etc.) y yo reducción de la contaminación en el uso de equipos de cocina, diversos aparatos y materiales desechables. Cero residuos sería el objetivo.

hechizos de lente

Existe acuerdo sobre el uso creciente de tik-tok para difusión y promoción gastronomía de chefs, restaurantes y marcas. Y en que habrá verdad volver a la cocina tradicional. Vamos, que vuelven las lentejas, las albóndigas y las patatas con calamares, que en realidad nunca se habían ido, aunque en su red han aparecido algunos famosos de la cocina haciendo estofados de carne o patatas a la riojana, se han convertido en tendencia.

A partir de ahí, un universo diferente de predicciones. eso es lo que dice la gente las brasas es la técnica de moda. Sirven para todo tipo de verduras, carnes y pescados, pero también para pizzas o torreznos. En eso bittor arginoziy el éxito y reconocimiento internacional de Asador Etxebarri influye de manera decisiva.

Algunos indican que la preparación de licores artesanales a domicilio o que la gente vuelva a compartir mesa y mantel en grupo tras dos largos años de restricciones por la pandemia. El mundo hiperespecializado y segmentado de dietas. Veganos, crudívoros, vegetarianos, paleodietistas y flexitarianos demandan cada vez más atención y ofertas, para los que el mercado se complace en ofrecer hamburguesas, pizzas y nuggets sin base carnívora.

Entre sus tendencias, El Tenedor destaca algunas novedades: quelpo, nutritivo, bajo en calorías y considerado ya un nuevo superalimento (y hay mil); eso pulpa seca y semillas recicladas como bebida sostenible alternativa a las bebidas con lactosa; y Japón, una bebida sustituta del café, sin cafeína y con propiedades beneficiosas para la salud. Preparaos para lo visto, para que todo se vea color rosa en la mesa: batidos, postres y platos principales. Los expertos en neuromarketing han dicho que este es el color relacionado con la buena salud.

Llegan los dátiles, el aceite de aguacate, los pepinillos en gogó, crece la kombucha, gana la freidora y atención a un nuevo concepto: Cerdouna mezcla de dulce (dulce) y picante (picante), una técnica de mezcla de sabor e intensidad muy utilizada en la cocina oriental, pero que se extenderá a otros productos.

2023 es el año de zihuatanejo, un plato de tiras de pescado cocinadas en jugo de limón, con cebolla morada, chile verde y pimienta negra de la ciudad mexicana del mismo nombre; y fuera kiftoun plato de la cocina etíope que es una especie de tartar de ternera con verduras cocidas, quesos y cereales.

Clorofila y harina hecha de pasta vegetalHabrá todo esto y más en 2023. Podríamos llenar un grueso cuaderno de dos anillos con las tendencias que se anuncian. Tampoco se sabe si alguien comprueba doce meses después si los presagios, predicciones y apuestas se han hecho realidad.

Aquí no seremos menos. Así que aquí hay una contribución muy modesta del abajo firmante pero a la inversa: sin tendencias publicitarias, al contrario, esta es una pequeña colección de deseos para platos y productos que ojalá desaparezcan en 2023Ni estudios de mercado ni nada. Todo con un ojimetro y metiendo el dedo al viento a ver que opina la plantilla. En general, existe cierto consenso entre el pequeño número de personas encuestadas. Si te gusta, por supuesto que debes seguir comiendo lo que quieras. Pero cada año hacemos la lista de tendencias que deberían dejar de ser tendencia. seis predicciones. Lista corta pero infalible. eso se entiende?

El final de las cebollas caramelizadas

Ese invento de las cebollas en juliana caramelizadas con azúcar moreno o similar debería perecer ipso facto. Ha tenido la virtud de contaminar toda la cocina española -y desde luego la del mundo- y la encontrarás debajo de todo lo que pidas. Generalmente traicionero. Ya ni lo anuncian: lo ponen en un bocadillo de pulpo, en la tortilla de patata o para darle un chute de creatividad y magia a las lentejas. Le pegó a la cebolla caramelizada. Le dan malos palos.

pexels de tarta de queso

La tarta de queso inmortal

¿Realmente no hay otro postre posible que la tarta de queso? Los conocemos todos, de arriba a abajo, con horno y sin horno, con queso crema y su mijita de queso azul, pan tostado y crudo, firme o cremoso, semifundido y congelado; con la base de pan de especias y mantequilla de pórfido. ¡Ahora parar! ¡Haz otros postres por favor! Hojaldres, magdalenas, petisús, bizcochos, tartas de chocolate, arroz con leche, torrijas, tiramisús, flanes, natillas con bizcochos… Prevemos que la tarta de queso vivirá días difíciles. Veamos qué hacen ahora con tantas formas de pastelería. Anote.

comer es comer

Debería ser tendencia en 2023 que la gente vaya a comer a restaurantes, aunque suene paradójico. Y si puede ser comer bien, mucho mejor, aunque eso ya sería revolucionario. Eso de ir a un sitio a comer porque mola y con estética neoyorquina, la música estruendosa y el personal es fashion, multifacético e interdisciplinar y las camareras están impregnadas de brillibrilli – a lo mejor te hacen una margarita rockera, te limpian un pollo que te sacan a bailar – será una experiencia genial y divertida, pero no es precisamente ir a un restaurante a comer bien. Al contrario, parece ir a un lugar de moda para que lo vean, al propio deporte español para que lo vean.

Bocadillouppers.es

Vuelve el bocadillo relleno

2023 dará a luz a una revolución: los sándwiches volverán a llevar un poderoso relleno. Lo terminará colocando tres tristes lonchas de chorizo ​​que apenas cubren la superficie del pan y, mucho menos, funden los sabores para convertirse en lo que ha sido un bocadillo de toda la vida. Ya no aceptan transparencias, ya sabes a lo que me refiero. El relleno volverá a ser abundante, rico y nutritivo. Buenos cortes de chorizo ​​y para poner entre dos rebanadas simétricas del pan de hoy. No más sándwiches magros y complejos. Te comes un sándwich o no. Pero ellos quiero pero no puedo, no es. Anótalo, porque este va a ser un buen año para el mundo del sándwich.

El síndrome del huevo pasado por agua

No será una tendencia, pero debería ser que el límite de tiempo que cada vez más restaurantes te dan para permanecer en la mesa se modere o desaparezca. Entre 90 minutos y dos horas. es la parte superior El costo de la renta, el IPC de los productos y el aumento en el salario de los meseros son completamente comprensibles, pero un cliente no es un huevo pasado por agua medido con un cronómetro en la mano. Cada vez son más las personas que renuncian a ir a lugares con estas restricciones. Si además consigues que los camareros no te quiten el plato sin pedírselo ya medio terminar, mucho mejor. La prisa por tomar el tren.

Aceite de trufa: chatarra SL

No hay necesidad de cansarse de repetirlo: el 99% del aceite de trufa y los sustitutos de la trufa para aromatizar pizzas o papas fritas son una mierda solemne. Un porcentaje muy pequeño del aceite de trufa que nos sirven está elaborado con aceite de oliva virgen añadido a la trufa negra (Tuber melanosporum) o la trufa blanca de Alba y son, precisamente, muy caras. El resto es química, un perfume seductor que solo esconde cosas como aceitunas, huesos cocidos, espinas o un reactivo llamado metiltio (un compuesto organometálico) y quizás un 0,5% del producto original para cumplir con algunas especificaciones legales. Por eso, confiamos en que el 2023 haga tendencia la desaparición de estos sucios.