Tipos de aceites de oliva y aceites de girasol

¿Cuáles son las diferencias entre los aceites orgánicos y los aceites convencionales cuando se trata de la salud humana y el medio ambiente? ¿Cuáles son las propiedades específicas del aceite de oliva, orujo, AOVE y girasol? ¿Qué tipo de información sobre los aceites es la que más interesa a los consumidores? Si desea leer las respuestas a estas preguntas, permanezca atento y despejaremos todas sus dudas. También le informaremos sobre los últimos estudios clave sobre el aceite de oliva, tanto virgen extra como convencional, y el aceite de girasol.

Aparte de su precio, los aceites orgánicos y no orgánicos pueden parecer similares a primera vista. Pero lo cierto es que existen grandes diferencias entre ellos en cuanto a los procesos de producción, incluyendo la fertilización y el uso de pesticidas, que afectan la calidad del producto final así como su impacto en el medio ambiente.

Principales diferencias entre aceites orgánicos y convencionales

Ahora veamos las principales características de los aceites orgánicos y convencionales, también conocidos como tradicionales, y las diferencias entre ellos.

Producción

Los aceites orgánicos se producen sin el uso de productos químicos sintéticos como pesticidas y fertilizantes artificiales. Esto también se aplica al campo donde se cultivan los cultivos, lo que significa que los productores orgánicos no deben haber usado productos químicos durante al menos 3 años antes de plantar los cultivos.

Pero este es solo el primero de los requisitos que deben cumplir los productores orgánicos sostenibles. Para la producción de aceite de oliva ecológico, los olivos deben estar bien separados, y no deben tener plantas a su alrededor que puedan robarle nutrientes y agua al propio olivo. La producción tradicional trata de evitar el crecimiento de plantas invasoras mediante el uso de herbicidas, que pueden dañar el medio ambiente y la salud de los trabajadores y consumidores.

Si el objetivo del productor es conseguir un suelo 100% sostenible en el olivar, se suele utilizar la cubierta vegetal para evitar la erosión del suelo y mejorar la fertilización. Para evitar el crecimiento de malas hierbas, una de las estrategias más habituales es utilizar la poda de árboles troceados, que ayuda a mejorar la capacidad del olivo para absorber agua.

Fertilización y control de plagas

Para obtener un buen producto, la tierra debe ser de óptima calidad. Y para los aceites orgánicos, los fertilizantes deben ser naturales. Estos incluyen estiércol, residuos de producción compostados y otros fertilizantes que cumplan con la legislación vigente. En el cultivo convencional se utilizan generalmente fertilizantes químicos. Estos incluyen potasio, fósforo, azufre y una serie de otros productos químicos.

Las empresas orgánicas no pueden usar pesticidas y fungicidas convencionales, también conocidos como químicos sintéticos, para controlar plagas y enfermedades, ya que están prohibidos en la agricultura orgánica.

Procesando

Los aceites orgánicos se procesan de forma más suave y natural mediante métodos mecánicos o térmicos, evitando el uso de productos químicos y técnicas como el refinado o la mezcla. Sólo se podrán utilizar productos de limpieza que hayan sido evaluados como adecuados por el Comité de Agricultura Ecológica, y sus componentes deberán ser de origen biológico. Si una empresa realiza producción orgánica y convencional, los procesos para cada uno deben mantenerse separados.

Los aceites no orgánicos a menudo se tratan con productos químicos sintéticos que pueden afectar la calidad del aceite y aumentar la cantidad de desechos tóxicos producidos durante el proceso.

calidad nutricional

Los aceites orgánicos suelen tener una mayor calidad nutricional que los aceites no orgánicos. Debido a que la producción y el procesamiento se realizan sin el uso de productos químicos, los aceites orgánicos retienen más nutrientes y antioxidantes beneficiosos. Además, los aceites orgánicos tienden a tener un sabor más intenso y auténtico.

Un estudio publicado en la revista Química de Alimentos en 2014 comparó el perfil nutricional de los aceites de oliva vírgenes orgánicos y no orgánicos y encontró que los aceites orgánicos tenían un mayor número de compuestos fenólicos, antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados, todos los cuales son beneficiosos para la salud del corazón.

Otro estudio, publicado en la revista Más uno en 2013 comparó la calidad nutricional y la presencia de contaminantes en aceites de girasol orgánicos y no orgánicos. Los investigadores encontraron que los aceites orgánicos contenían menos contaminantes, como pesticidas y metales pesados, y tenían una mayor concentración de antioxidantes y ácidos grasos beneficiosos.

Impacto medioambiental

La producción de aceites no orgánicos a menudo tiene un efecto negativo sobre el medio ambiente. Los químicos usados ​​durante la producción pueden contaminar el suelo y el agua, afectando la flora y fauna local. Además, la producción de aceites inorgánicos a menudo implica el uso de grandes cantidades de energía y combustibles fósiles, lo que contribuye al cambio climático.

Son muchos los estudios científicos que indican que la producción de aceite de oliva ecológico y aceite de girasol ecológico tiene un menor impacto medioambiental que los aceites convencionales. Uno de estos estudios, publicado en la revista Investigación en ciencias ambientales y contaminación. en 2018 analizó el impacto ambiental de la producción de aceite orgánico y convencional en España. Los investigadores descubrieron que la producción de aceite de oliva orgánico tiene menores impactos ambientales en términos de consumo de agua, emisiones de gases de efecto invernadero y consumo de energía en comparación con la producción convencional.

Otro estudio, publicado en la revista Ciencia del medio ambiente total en 2019 analizaron los diferentes impactos ambientales de la producción de aceite de girasol orgánico y convencional en Bulgaria. Los investigadores encontraron que la producción de aceite de girasol orgánico tiene un menor impacto ambiental en términos de consumo de agua y emisiones de gases de efecto invernadero, y una menor toxicidad ambiental gracias a la ausencia de pesticidas y fertilizantes artificiales.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que cada caso puede variar según el lugar de producción y los métodos específicos utilizados para producir el aceite.

Información para el consumidor sobre los aceites orgánicos:

Cada vez más personas se ven obligadas a comer de forma más saludable ya consumir productos respetuosos con el medio ambiente. Al proporcionar a los consumidores información clave sobre el producto, puede contribuir a un consumo más responsable y consciente. A continuación, describimos algunas de las características más importantes que debe resaltar en su empaque o materiales de marketing si produce o comercializa aceite orgánico:

• Sin ingredientes alergénicos, de acuerdo con la legislación vigente.
• Este producto no ha sido modificado genéticamente (OGM).
• Este producto cumple con los requisitos de la legislación europea y nacional aplicable.
• Proporcionar información sobre la etiqueta ecológica.
• Describa los beneficios para la salud científicamente probados.
• Proporcionar usos comunes en la cocina.
• Resuma los beneficios de las prácticas de agricultura orgánica responsable.
• Proporcionar recomendaciones de consumo y almacenamiento (generalmente consumir dentro de los 12 meses y almacenar en un lugar fresco y seco)

Tipos de aceite de oliva más vendidos:

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Ampliamente considerada la mejor variedad de aceite de oliva.

AOVE proporciona la mayor cantidad de beneficios para la salud de cualquier aceite de oliva.

Según un estudio de la UJA, dirigido por el Dr. Gaforio: “Las dietas que utilizan AOVE consiguen un aumento de la hormona leptina, lo que favorece un estado antiinflamatorio, lo que Gaforio cree que es de gran ayuda para prevenir enfermedades crónicas”.

Otro de los resultados obtenidos confirma que el AOVE tiene un efecto termogénico, el mismo que evita que el cuerpo humano acumule grasa.

El proceso de extracción se lleva a cabo a una temperatura baja de alrededor de 27 grados centígrados. El aceite tiene un bajo grado de acidez, con un máximo de 0,8 gramos de ácido oleico por 100 gramos de aceite, y sabor afrutado, medio o intenso, con un toque ligeramente amargo, picante, que son tres conocidas propiedades positivas del aceite. El color suele ser verde intenso.

aceite de oliva virgen

Suele tener algún defecto en sus propiedades organolépticas y una acidez ligeramente superior, con un máximo de 2 gramos de ácido oleico por 100 gramos de aceite.

Hay una serie de aceitunas vírgenes que no son aptas para el consumo humano. Se llama Aceite de Oliva Virgen Lampante, tiene una acidez superior al 3,3 por ciento y otras cualidades que lo hacen incomercial. Sin embargo, esta variedad se puede afinar hasta que su acidez máxima sea de 0,3 gramos por litro. 100 gramos de aceite, aunque en este caso el aceite refinado no tendrá propiedades organolépticas como olor o sabor.

Aceite de oliva

Mezcla de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen utilizado para mejorar sus propiedades organolépticas. Es de calidad reducida y su acidez no supera el 1%.

Aceite de prensa de oliva

Elaborado mediante el uso de disolventes y otros agentes químicos sobre la cantidad restante de producción de aceite de oliva virgen que, de lo contrario, se desecharía. Tiene diferentes propiedades organolépticas pero es apta para el consumo ya que se elimina cualquier rastro de disolvente a altas temperaturas sin dejar residuos.

Tipos de aceite de girasol más vendidos:

aceite de girasol virgen

Este tipo de aceite se obtiene de forma natural mediante un proceso mecánico a bajas temperaturas, sin el uso de aditivos. Por su método de extracción, conserva mejor sus propiedades y nutrientes originales que otros tipos de aceite de girasol.

Aceite de girasol refinado:

El aceite más usado en cocinas a nivel mundial. Pasa por un proceso de refinado para aclararlo y hacerlo más saludable. Sin embargo, este proceso también puede afectar sus propiedades y nutrientes originales.

Los aceites de girasol se pueden clasificar según su nivel de ácido oleico:

Aceite de girasol con alto contenido de aceite:

Este es un tipo de aceite modificado que se caracteriza por tener un contenido en ácido oleico superior al 75%. Este tipo de aceite no contiene grasas trans y su textura es similar a los aceites de oliva, por lo que es una alternativa saludable y nutritiva.

Aceite de girasol medio oleico:

Contiene un nivel de ácido oleico que oscila entre el 55 % y el 74 %. Aunque no contiene grasas trans, su nivel de ácido oleico es inferior al del aceite de girasol alto en aceite, lo que lo hace menos saludable.

¡Esperamos que esta guía te haya ayudado a conocer más sobre el maravilloso mundo de los aceites!

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