Pasas de Málaga | City garden :: El jardín de casa
Alrededor del siglo VIII a.C. fueron los fenicios quienes introdujeron las primeras tribus de Egipto en la ciudad de Málaga. Su plantación, producción y comercialización también se atribuyen a los romanos y griegos quienes, junto con los germanos, bizantinos y árabes, fueron quienes moldearon los orígenes, la cultura y las tradiciones de la bella ciudad de Málaga.
Con la llegada de los árabes a Andalucía hacia el año 711 y durante todo el periodo de ocupación hasta el año 1492, el consumo de vino fue prohibido por la religión islámica, pero lejos de desaparecer su cultivo, se consolidó como parte de esta parte de el mundo, a la imparable transformación de la agricultura en toda Europa.
Los árabes, además de continuar con la técnica de secar la uva de forma natural, es decir, al sol, elaborando las pasas, también elaboraban un vino dulce llamado «xarab al malachi‘, que, según cuenta la historia, sirvió para eludir el mandato coránico que prohibía beber alcohol.
Las pasas son las frutas maduras de algunas variedades de uva, secado al sol. La exposición de la fruta fresca al secado concentra sus nutrientes, lo que significa que tiene un valor calórico importante debido a su alto contenido en carbohidratos.
Pasas de Málaga con Denominación de origen Únicamente amparan las uvas pasas de la variedad Moscatel de Málaga o Moscatel de Alejandría.
Zonas de producción de pasas de Málaga.
Las zonas de producción de Pasas de Málaga, comprende las comarcas de la Axarquía y la subzona de Manilva. En ambos, desde la plantación hasta la poda se realiza de forma manual. Los racimos, cuando llega el momento de la vendimia, se cortan con un cuchillo y se colocan en «cajas de alimentación» para trasladarlos al lomo de las mulas para el siguiente proceso, el secado.
Cerrar Pasas de Málaga sexo Denominacion de Origen Protegida Solo deben secarse de forma natural, es decir, al sol. Para ello, los paquetes seleccionados se depositan en los denominados pasaráorientadas al mediodía, con cierta inclinación y que cuentan con un toldo para protegerlas del rocío y la lluvia.
Durante 10 días, aproximadamente secas al sol, van a «Cortado«, nombre con el que se denomina al trabajo de pelado manual de los racimos secos. Para su comercialización, se puede realizar de dos formas en racimos o granos.
Características de las Pasas de Málaga.
Cerrar Pasas de Málaga sexo Denominacion de Origen Protegida Son de tamaño grande, de color púrpura-negro, de forma redonda, flexibles al tacto y de piel de textura media.
Su sabor dulce recuerda claramente a la uva moscatel de la que procede, realzado por un intenso aroma de postgusto.
Beneficios de consumir pasas.
Son muchos los aportes al organismo que tiene consumir unas pasas a diario, son ricas en fibra por lo que mejoran el tránsito intestinal, contienen minerales como calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo y selenio.
También contienen vitaminas B6 y B1. Su contenido en niacina B3 es bastante alto y se encarga de darnos energía.
Su composición en azúcares naturales es importante, aunque su contenido glucémico no es muy alto, por lo que son aptas para diabéticos, siempre con moderación.
Las pasas, además de consumirlas como un simple snack o tentempié, pueden acompañar a muchas hojas de pastelería, así como multitud de recetas elaboradas con carnes, pastas, ensaladas y pescados. Uno de los dulces más populares que contienen pasas es el tradicional Panettone, un dulce navideño típico italiano pero que se consume durante todo el año, y la típica coca valenciana de pasas y nueces.
Fiestas en torno a las Pasas en Málaga
Son muchas las fiestas que se celebran en algunos municipios de Málaga cuando acaba la campaña de la pasa moscatel.
Eso Fiesta de la Pasa de la ViñuelaEso fiesta del vinoEso Fiesta del Ajoblanco en Almáchar, localidad donde se ubica el Museo de la Pasa y la fiesta que se celebra a mediados de septiembre en El Borge, «Día de la pasa«, con eventos que enseñan cómo cultivar la vid y el proceso de elaboración tanto del vino como de las pasas.
Todo ello se desarrolla en un ambiente festivo y con un gran número de participantes, donde, además de degustar pasas y productos típicos de la zona, se puede disfrutar de la belleza de todas las ciudades de las comarcas, tanto de la Axarquía como de Manilva. , ambos cuentan con un centro de interpretación publicar y apreciar las uvas, el vino y las pasas de estas regiones.
Fotos: Beatriz Moreno / www.fao.org
