Los secretos de una cocina al vapor saludable
Algunas veces las técnicas más simples son las más útiles y las que dan mejores resultados. Por tanto, cocinar con la ayuda del vapor se convierte en una experiencia agradable, asequible y llena de sorpresas. Lejos de ofrecer una cocina aburrida y sin matices, el vapor muestra sabores y aromas que permiten disfrutar de una Cocina sana, ligera y exquisita.
Al utilizar este método de cocción, los alimentos se calienta y hierve por condensación y convección de vapor. Las moléculas de vapor les transfieren la energía de su movimiento y la energía de vaporización, ya que se necesita una gran cantidad de energía para pasar de líquido a gas. De esta manera, la temperatura correcta en la superficie de los alimentos se alcanza rápidamente y se mantiene estable, lo que Busca una cocción uniforme y rápida.
El vapor también da un mayor aporte de nutrientes. Los alimentos no entran en contacto con el agua y la temperatura no supera los 100 °Cpor lo que las vitaminas y minerales que son solubles en agua o sensibles al calor resisten más.
A 100 °C, los alimentos pueden perder más del 50 % de su vitamina C en veinte minutos. A 70°C, por otro lado, la pérdida es menor debido a se destruye la enzima oxidasaresponsable de la oxidación. Por lo tanto, las verduras al vapor conservan mejor su color y vitaminas: una taza de col cruda, por ejemplo, contiene 150 mg de vitamina C; Hervida rinde unos 75 mg, pero la cocción al vapor reduce la pérdida entre un 50% y un 90%.
Como no se utiliza grasa salvo en el aderezo, los platos al vapor son más ligeros y conservan mejor la calidad de la grasa, que no se expone al calor de la cocción.
¿Qué se necesita para vaporizar?
Frutas, verduras, cereales… casi todo se puede cocinar al vapor. Solo se necesita uno recipiente adecuado y seguir algunas pautas muy simple.
Que recipiente o vapor Debe facilitar la evaporación y la condensación. deberá podría cubrirse y tener una rejilla que pone el alimento en contacto con el vapor y al mismo tiempo evita que el agua lo toque cuando está hirviendo. Hay más opciones:
- Olla convencional. Una olla alta y ancha, con canasta y tapa, está bien. La canasta puede ser un colador rígido o una canasta tipo mariposa que se puede ajustar al ancho de la olla. Lo importante es que el agua no toque la comida y que la tapa encaje para no perder vapor.
- Ser un “vitalizador”. Gracias a su tapa en forma de cúpula, evita que gotee sobre la comida, proporciona un vapor más uniforme y te permite hacer galletas uniformes.
- vaporizado. Son macetas de varios tamaños que incluyen un cesta de metal perforado que se ajusta a una corta distancia de la base. La forma de la tapa es importanteya que esto es para evitar que el vapor condensado gotee sobre la comida.
- Wok con cesta de bambú. Con agua en el fondo, un cuenco o palillos como apoyo y cestas de bambú, puede cocinar al vapor en varios pisos a la vez. Las verduras más firmes se colocan en el cesto inferior y las más delicadas en el superior. También puedes colocar la cesta de bambú en una maceta.
- Vaporizador eléctrico. Le permite cocinar cómodamente en varios pisos y ajuste la temperatura, el vapor y el tiempo.
- cesta de silicona. Imita cocinar un papillote y permite cocinar en horno o microondas comida al vapor Es rápido, limpio y fácil de usar y cocina los alimentos al vapor, como los propios gemelos. Ideal para verduras.
- Hornos de vapor. Se puede introducir vapor en el horno colocando un recipiente de agua, hirviendo al baño maría o rociando agua con un spray Es útil en budines, pasteles, panadería y cocción suave. La opción más cómoda es el horno a vapor. Funciona con un depósito interno de agua y permite programar la cocción al vapor a cualquier temperatura entre 40 y 100 °C en sus diferentes cestas, bandejas y grill.
Al vapor, paso a paso
Una vez seleccionado el contenedor, simplemente haga tener en cuenta algunos detalles:
- El agua o líquido no debe tocar los alimentos en ningún momento. para que el vapor pueda circular libremente, por lo que debes controlar la capacidad de la sartén (llénala a menos de la mitad dependiendo de la canasta) y ten en cuenta que cuando el agua hierva, el volumen aumentará ligeramente.
- el agua debe hervir al introducir la comida en la vaporera La temperatura debe ser constante y el hervor suave. Y si se va a cambiar el agua, debe hervir para que la cocción no se detenga.
- se puede degustar adición de especias o plantas aromáticas y, cuando la preparación esté completa, se puede guardar para preparar una sopaun guiso o una pasta.
- La comida debe ser cortada porciones regularesno demasiado grandes, y deberían dispuestos en una sola capa que facilita la distribución del vapor.
- La tapa no debe levantarse hasta el final de la cocción, cuando se pierde eficacia. Esto requiere ser consciente de los tiempos de cocción y reunir algo de experiencia.
- Cuando se prepara la comida, debe ser retíralos para que no se sigan cocinando.
¿Qué alimentos se cocinan mejor al vapor?
cocinar al vapor parece hecho para verdurasque es crujiente y muy sabroso, pero sus opciones se extienden mucho más allá. Descúbrelos.
- Verduras. Mantienen bien su color, sabor y textura.
- Hay deliciosas zanahorias, calabazas, coliflor, brócoli, calabacín, espinacas, alcachofas, espárragos… Es mejor sacarlos al dente.
- Algunas, como las alcachofas, pueden espolvorear con limón primero para que no se ennegrezcan.
- Cerrar patatas con piel son muy sabrosos; Se lavan bien y se perforan antes de cocinar.
- Eso es una cocina suave allí. Permite una manipulación cuidadosa de los alimentos frágilescomo brotes de espárragos.
- flechas Ellos deberían ser muy fresco. Los champiñones se espolvorean con limón por adelantado.
- Cereal. Tardan un poco más en cocinarse y se debe usar gasa o red de malla fina para evitar que los granos obstruyan los agujeros. El cuscús es fácil de preparar; el trigo, la quinua o el arroz es más difícil a menos que tenga una vaporera con bandejas sin perforar. Generalmente es vapor útil para recalentar.
- frutas serán excelentes ligeramente cocinado y casi no pierden nutrientes: manzanas, peras, melocotones, mangos, papayas… se puede degustar con canela, jengibre, vainilla…
- Otros. El vapor se puede cocinar. pastas rellenas, budines o flanes. Si no caben en el recipiente, se pueden cocinar por tandas o vapores de varios pisos.,
- También es adecuado para ablandar las nueces para pelarlos después o simplemente para humedecerlos antes de cocinarlos. Y pelar tomates: en pocos segundos, la piel se separa de la pulpa y se elimina mejor.
- No es un método adecuado para legumbres secas., ya que tardarían demasiado y no se ablandarían adecuadamente. Que guisantes muy tiernos si Se pueden cocinar al vapor. Se pueden macerar previamente con azúcar y mantequilla
Tiempo de cocción al vapor (en minutos)
- Espinacas: 2
- Acelgas: 4
- Espárragos: 5-10
- Brócoli, col y coliflor: 8
- Frijoles y guisantes: 10
- zanahorias: 10
- Calabacines: 12
- Patata pelada y cortada: 15
- Alcachofas: 20
- Cuscús: 20
- Frutas: 20
- Patata con piel: 25
Algunos consejos del chef
- Elegir comida muy fresca para apreciar todos sus sabores.
- Corta los vegetales piezas ordinarias no muy grandes y distribúyalos uniformemente en la canasta.
- No sazone la comida antes del final.; preservando así la calidad de las grasas. Las verduras no se deben salar. ni sazonarlos, porque perderían color.
- Para enriquecer la receta puedes introducir plantas aromáticas, especias o verduras en el agua. También puedes usar se me ocurrieron algunas recetas. Si se utiliza vino para cocer frutas, se aconseja reducirlo después de cocinarpara usarlo como salsa.
- La tapa debe cerrar bien para mantener la temperatura estable. Se puede sellar con agua y pasta de harina o similar un paño atado a su alrededor.
- Algunos alimentos pueden requerir uno Se logra un vapor más suave destapando el vaporizador. encenderlo o apagarlo por completo.
- El líquido ligeramente concentrado que queda en la olla se puede utilizar para hacer caldos o salsas o para remojar guisos.
