Valter Longo, experto en nutrición y cáncer: “En mi despensa encontrarás muchas aceitunas”

• El bioquímico, director del Longevity Institute de la Universidad del Sur de California, habla de los efectos beneficiosos de comer poco en ‘Ayuno contra el cáncer’, su último libro

• “Freír puede ser malo para la salud: la mayoría de las cosas que freímos se pueden cocinar de otra forma, con agua hirviendo y añadiendo aceite muy tarde”.

• “Hay legumbres y verduras que tienen componentes inflamatorios”

Valter Longo (Génova, 55) lleva años para estudiar los beneficios del ayuno. El bioquímico comenzó a investigarlo como una forma de promover la longevidad, pero luego descubrió que también tenía implicaciones para el tratamiento del cáncer. En su última investigación, Longo, uno de los mayores expertos mundiales en medicina tumoral, establece que el ayuno o una dieta baja en calorías que reproduzca los efectos del ayuno logra debilitar las células cancerosasel sistema inmunológico se fortalece y el cuerpo está más preparado para superar la enfermedad.

Para el Bioquímico, Director de el instituto a largo plazo de la Universidad del Sur de California (USC), el tratamiento del cáncer necesita un enfoque diferente para que los oncólogos lo adopten apoyo de otros equipos interdisciplinarios que pueden tratar los aspectos colaterales de la enfermedad. De todo ello habla en su último libro. ‘Ayuno contra el cáncer’ (Grijalbo), donde recoge sus casi 20 años de investigación.

En tu libro hablas mucho de la importancia de la alimentación en la prevención del cáncer ¿Qué debemos encontrar siempre en tu despensa o en tu nevera?

En mi despensa o en mi nevera siempre queremos encontrar alimentos orgánicos, muchas verduras orgánicas congeladas. También encontrarás la ‘frisella’ del sur de Italia, que es un par de trigo duro orgánico. Puedes encontrar muchos garbanzos y frijoles negros envasadas en tarros con sal para evitar la humedad, legumbres, muchas aceitunas españolas, estilo manzanilla. Los tomo casi a diario. tengo mucho Aceite de oliva español o italiano. Finalmente, tengo mantequilla de chocolate con almendras para untar en el pan. Y mucha pasta del sur de Italia.

¿Qué nunca encontramos?

nunca encontrarán leche, carnes rojas, dulces y golosinassin grasa animal.

¿Es importante la forma en que cocinamos? ¿Puede un mal método convertir un buen alimento en uno nocivo?

si, por ejemplo freír puede ser malo. La mayoría de las cosas que freímos se pueden adaptar y cocinar de forma diferente con agua hirviendo o añadiendo aceite muy tarde. Claro que no es lo mismo, una patata frita en aceite sabe mejor, pero si usas especias u otro tipo de especiaspor ejemplo, el ajo o la cebolla, si cocinas la comida y le pones un poco de aceite, obtienes un sabor muy similar.

¿Es verdad que hay verduras que se queman?

Heno legumbres y verduras Tiene componentes inflamatorios y tienes que cocinarlos bajo presión para eliminar estos componentes inflamatorios, pero eso aún no está completamente probado. No obstante, es interesante que si los garbanzos, por ejemplo, te dan náuseas, pruebes a cocinarlos en olla exprés a ver si mejoras.