El clúster agroalimentario de Navarra celebra una reunión FoodNauta

Nagrifood, Clúster Agroalimentario de Navarra, organizó recientemente FoodNauta, un encuentro que aspira a convertirse en uno de los escenarios más importantes de transferencia de conocimiento e inspiración para impulsar la innovación en el sector agroalimentario. Esta primera edición está dedicada a la comida del futuro.

Más que 30 investigadores y técnicos de centros de conocimiento y tecnología quienes mostraron casos de éxito y también expusieron ponencias sobre los alimentos del futuro y los retos de la industria agroalimentaria.

en cuestiones de Salud, CNTA desveló el caso de una cepa que consigue la reducción de azúcar en los alimentos sin añadir edulcorantes artificiales. Y desde la Universidad de Navarra (UNAV), se presentó un estudio sobre el uso de probióticos, prebióticos y postbióticos en el tratamiento de la disbiosis intestinal.

en cuestiones de nutrición, de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) habló sobre la identificación de marcadores genéticos en niños con sobrepeso u obesidad y esteatosis hepática, para desarrollar una fórmula oral personalizada. De la UNAV, sobre metagenómica en nutrición de precisión.

EN proteínas alternativas hablaron desde INTIA y explicaron el proyecto Smart Protein, y desde CNTA también presentaron el desarrollo de alimentos que imitan la carne (hamburguesas) a base de fermentación fúngica.

EN anuncio, La UNAV abordó el tema del comportamiento digital de las marcas y la innovación social, que estudian en la universidad para ayudar a las empresas agroalimentarias.

EN Tecnología alimenticia, de la Asociación de Industria de Navarra (AIN) explicaron su proyecto de un sistema de medición equipado con cámara (versión móvil y de laboratorio) que ayuda a la toma de decisiones y seguimiento rápido basado en IA para el control de calidad y seguridad alimentaria.

Desde la UPNA, varios investigadores comentaron temas como formas de controlar el crecimiento de hongos en semillas de alcachofa a través de un recubrimiento compuesto que logra plántulas más vigorosas; también la identificación de los elementos que producen el fortalecimiento del sistema de innovación en la cadena agroalimentaria, donde el capital humano se perfila como uno de los más importantes y sobre el uso de la espectroscopia del infrarrojo cercano para la mejora de numerosos cultivos agroalimentarios en Navarra.

Desde el CNTA presentaron una aplicación portátil de tecnología NIR no invasiva para medir seis parámetros sobre aceituna, grasa, humedad, maduración, acidez, etc., y desde la UNAV sus líneas de investigación sobre diseño de servicios para un buen funcionamiento y una buena experiencia de la industria agroalimentaria.

También se analizó la ciencia de datos en la industria agroalimentaria a través de la empresa Smart Lean Solutions para monitorearla mejor y anticipar nuevos escenarios.

El último bloque estuvo dedicado a sustentabilidad. Los temas presentados fueron el reciclaje de envases utilizados en la industria agroalimentaria con un ejemplo de desarrollo de un envase biodegradable a base de residuos de aguacate y otro sobre la valorización de residuos de setas de leche para desarrollar envases bioactivos para la conservación del propio queso.

También se trató la valorización de los subproductos agroalimentarios con el caso práctico del mango, del cual se desperdicia el 40% del fruto, para obtener extractos útiles para diferentes tipos de industrias. Otro de los proyectos denominado LIFE desveló cómo en Navarra investigan el uso de la tierra, el regadío y los pastos para obtener alimentos y animales de calidad. Y por último, se presentó un proyecto sobre reducción y valorización de residuos grasos industriales mediante diversos procesos enzimáticos.

Intervino en la reunión por videoconferencia Daniel ramon vidal, Director de I+D de Archer Daniels Midland y CEO de Biopolis. El experto analizó el futuro de la alimentación. Según enfatizó, los mayores problemas que tenemos son el hambre y la obesidad, la esperanza de vida y la infertilidad, la maternidad tardía y la sustentabilidad (falta de agua, desperdicio).

El investigador señaló que la industria agroalimentaria se encuentra ante una encrucijada donde la innovación será crucial. Para superar estos problemas, este experto sugiere desarrollar la ciencia y las llamadas tecnologías disruptivas (como la fermentación controlada) que se han desarrollado mucho y ahí, según explicó, hay que seguir incidiendo. Este camino, comentó, permitirá lograr una nutrición personalizada con el conocimiento del genoma, el microbioma y los hábitos culturales del individuo. Destacó que es muy importante comunicar y saber difundir la causa de todas las novedades a presentar, para que no surjan prejuicios entre los consumidores.

El acto, al que asistieron unas 70 empresas agroalimentarias y más de 130 participantes, fue inaugurado por sala santiago, presidente del Clúster Agroalimentario de Navarra. La última intervención correspondió a mikel irujoConsejero de Desarrollo Económico y Empresarial del Gobierno de Navarra, quien ha manifestado la intención del Gobierno de Navarra de seguir impulsando los diferentes proyectos de innovación e investigación en la industria agroalimentaria de Navarra como parte de su estrategia de desarrollo.

En el evento se presentó catálogo «Alimentos del futuro»que pretende ser un escaparate de la innovación en el sector agroalimentario de Navarra.