Los beneficios de la coliflor
Los beneficios de la coliflor
Que coliflor pertenece a la familia de brasicáceas, muchos de sus componentes son considerados ‘superalimentos’. Estos son repolloque repolloque brócolicerrar coles de Bruselas y dialecto romano.
Orígenes
Los agricultores comenzaron a cultivarlo hace unos cuatro mil años, y con el paso de los años han ido apareciendo ejemplares con características distintivas. La variedad con una cabeza densa de hojas se llamó ‘repollo’, la que tenía el tallo retorcido se convirtió en ‘colinabo’ y la que tenía los cogollos apretados se conoció como ‘brócoli’.
Algunas variedades concentraban sus cogollos para formar pequeños cogollos, que los viejos agricultores encontraban exquisitos. Gracias a las semillas de esta mutación, hoy tenemos coliflor. Aunque no está claro de dónde vino, algunas evidencias históricas apuntan a la antigua Roma, otras a Siria y Turquía en la Edad Media. Lo que es una realidad es que actualmente está en todo el mundo.
Propiedades de la coliflor
A diferencia del repollo, la parte comestible de la coliflor es la flor. El que contiene sustancias sulfurosas, las responsables del olor característico que desprende al cocinarse. Entre las propiedades que lo componen se encuentran:
- El color blanco.
- El grano fino.
- La buena compacidad.
- su forma habitual.
Beneficios de la salud
- La coliflor es la verdura que más ácido ascórbico nos aporta después de los pimientos.
- Por su bajo aporte calórico y su gran volumen, es muy apropiado incluirlo en las dietas.
- Contiene un alto valor diario de vitamina C, que se entrega en una sola porción.
- Es una buena fuente de vitamina K, proteínas, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo.
- También es una muy buena fuente de fibra, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico, 303 miligramos de potasio y manganeso.
- También contiene varios fitonutrientes, como el indol-3-carbinol y el sulforafano, que pueden ayudar a prevenir el cáncer de próstata, de ovario y de cuello uterino.
La coliflor es una de esas verduras donde todo se aprovecha. Del tallo a la flor y los collares.
hojas de coliflor en la cocina
Las hojas de coliflor son ligeramente amargo, duro y verdemuy similar a la col rizada, y debe cocinarse hasta que esté tierna.
Agregan un amargor saludable a varios platos y se pueden guisar, rellenar e incluso asar al horno.
Tallo de coliflor en la cocina
El tallo ancho que sostiene la cabeza es el equivalente culinario del colinabo, lo que indica que cuando quitas la capa externa fibrosa, tienes una verdura parecida a un tubérculo que se puede cortar en palitos y agregar a ensaladas crujientes o incluso asar al horno.
Cada una de las hojas que rodean la coliflor. Son los tallos y están llenos de sabor y textura. Se pueden picar e incorporar a cualquier receta como sopasuelto guisos o eso arroz.
Compra y conservación de coliflor
Para elegir la mejor coliflor, es recomendable colocarla boca abajo y observar el tallo central. Debe aparecer recién salido de la planta, húmedo, no seco ni agrietado. Los machos deben estar apretados y firmes al tacto, preferiblemente sin manchas, ya que los machos se vuelven negros con facilidad.
Como ocurre con muchas hortalizas, es recomendable no romper la cadena de frío y mantenerla en un ambiente húmedo desde la cosecha hasta el consumo para que conserve el color blanco y la frescura de las hojas.
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