Las legumbres más consumidas en las cocinas árabes
Las legumbres son mucho más que simples ingredientes en el mundo culinario árabe; Son símbolos de identidad cultural y nutrición. Su versatilidad y beneficios para la salud los hacen indispensables en las comidas tradicionales árabes. Al explorar las legumbres más consumidas en el mundo árabe, queda claro que su importancia se extiende mucho más allá de la mesa del comedor y toca aspectos de la historia, la cultura y la ecología.
En el panorama gastronómico árabe, las legumbres ocupan sin duda un lugar importante, siendo los garbanzos, las lentejas y las habas las más preferidas.
Habas (Completo)
Un pilar de la cocina árabe, las habas son famosas por su textura cremosa, sabor mantecoso y sabor a nuez que resuena con las tradiciones culinarias del Medio Oriente. Estos no son sólo un festín para el paladar, sino también una fuente de nutrición, ofreciendo:
- Carbohidratos complejos para una liberación sostenida de energía.
- Proteínas de alta calidad esenciales para la reparación y el crecimiento muscular.
- Fibra dietética que ayuda con la salud digestiva.
- Bajo en lípidos saturados que apoyan la salud del corazón.
- Compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes.
La versatilidad culinaria de las habas es evidente en su amplio uso en diversos platos, destacando Ful Mudammas como una preparación especialmente apreciada.
garbanzos
Como segunda leguminosa más cultivada en el mundo, los garbanzos gozan de mayor popularidad, especialmente en países como Sudán. (10,3 kg per cápita)Egipto (3,2 kilos) y Jordania (4,6 kilogramos). La versatilidad de esta legumbre se muestra en numerosos platos, desde la textura cremosa del hummus hasta las delicias crujientes del falafel.
Los garbanzos vienen en dos variedades principales que se adaptan a diferentes usos y gustos culinarios: los garbanzos Desi y los garbanzos Kabuli.
Lentejas (Adas)
Las lentejas destacan como una fuente inagotable de proteínas entre las legumbres, lo que las convierte en una fuente indispensable de proteína vegetal para vegetarianos y veganos. Su alto contenido en hierro también juega un papel vital en la lucha contra la deficiencia de hierro, un problema de salud dietético común. La variedad de lentejas, que van desde las variedades negras, amarillas, rojas y naranjas, enriquece la cocina árabe con sabores y texturas distintivos.
En el panorama culinario, las lentejas han sido un pilar de platos como la mujaddarah, el koshari y el Shurba al-‘Adas. Los beneficios nutricionales, junto con su rica historia y versatilidad en la cocina, subrayan el papel fundamental de las lentejas en las cocinas árabes tradicionales y modernas.
Guisantes de ojo negro (Lobia)
Los guisantes de ojo negro son una subespecie de la planta del caupí, profundamente arraigada en diversas cocinas mundiales debido a su rica historia y perfil nutricional. Estas legumbres son originarias de África occidental y se han abierto camino en las tradiciones culinarias de países de todo el mundo.
Una porción de 100 g de guisantes de carita cocidos contiene 484 kilojulios (116 kilocalorías), lo que los convierte en una excelente fuente de folato y una buena fuente de minerales esenciales como tiamina, hierro, magnesio, manganeso, fósforo y zinc. Este perfil nutricional respalda una dieta equilibrada que contribuye a la salud del corazón, el bienestar digestivo y los niveles de energía.
Su adaptabilidad en diversos platos, desde guisos y curry hasta ensaladas y salteados, junto con sus sólidos beneficios nutricionales, consolida el estatus de los guisantes de carita como un ingrediente preciado en las cocinas mundial y de Oriente Medio.
Frijoles rojos
Un componente versátil y nutritivo de la comida árabe, los frijoles rojos encuentran su lugar en una variedad de platos que satisfacen tanto el paladar como las necesidades nutricionales. Su uso en recetas tradicionales muestra la adaptabilidad y riqueza de las cocinas de Oriente Medio.
Introducido en muchos platos como: Fasoulia: Un plato muy querido que utiliza frijoles rojos como ingrediente central, Fasoulia yemenita, Vince Auckland libanés y guiso de frijoles blancos. Estos platos, cada uno con su conjunto único de ingredientes y métodos de cocción, resaltan el papel integral de los frijoles rojos en la cocina árabe. Desde la versión yemení picante y aromática hasta el reconfortante Vince Auckland libanés y el robusto guiso de frijoles blancos, los frijoles encajan perfectamente en diversas tradiciones culinarias, enriqueciendo la cultura alimentaria con sus beneficios nutricionales y su delicioso sabor.
Frijol mungo
Los frijoles mungo ocupan un lugar importante en la cocina árabe como una de las legumbres más consumidas, veneradas tanto por su valor nutricional como por su versatilidad en aplicaciones culinarias. Conocidos por su sabor terroso y textura tierna, los frijoles mungo son un ingrediente básico en una gran cantidad de platos tradicionales en todo el mundo árabe.
Una mirada comparativa al valor nutricional de las legumbres orgánicas versus las no orgánicas revela:
| nutritivo | legumbres organicas | Legumbres no orgánicas |
| Antioxidantes | Mayor concentración | Menor concentración |
| Vitaminas y minerales | Más abundantemente | Menos abundante debido al uso de químicos. |
| Fibra | alta | Relativamente más bajo |
| Proteína | Fuente de proteína de calidad | La calidad varía |
| Nivel de glucosa | Bajo | Más alto que orgánico |
Además, las legumbres orgánicas ofrecen beneficios adicionales para la salud, como una exposición reducida a metabolitos tóxicos, incluidos metales pesados y residuos de pesticidas, y un riesgo reducido de encontrar bacterias resistentes a los antibióticos.
En conclusión, te animamos a profundizar en el mundo de las legumbres, especialmente las ecológicas, y abrazar su rico perfil nutricional y su importancia en la agricultura sostenible. Para aquellos inspirados en incorporar estas potencias nutricionales en sus ofertas, los invitamos a explorar las mejores legumbres orgánicas en nuestros catálogos en línea.
