Producción de miel: Mitos, realidades y curiosidades

vacas Las vacas pastan en un campo verde. Vacas en prados alpinos. Hermoso paisaje alpino con vacas.

En este post te contamos cómo se hace la miel; comparta información sobre cómo las abejas hacen un trabajo increíble al crear este alimento tan apreciado y reconocido desde tiempos inmemoriales. Además, descubrirás algunas de las diferencias entre la miel convencional y la ecológica y podrás saber qué fraudes con la miel son ciertos y cuáles no. ¡Vamos a empezar!

proceso de produccion de miel

extracción de néctar

Los trabajadores adultos, de al menos 21 días de edad, extraen el néctar de las flores con sus largas lenguas. Entonces, si los apicultores quieren obtener miel de algunas flores en particular, colocan las colmenas al lado de las especies que quieren polinizar, y así obtienen miel de romero, acacia, etc.

Después de ingerir el néctar, las abejas lo almacenan en sus abdómenes, llamado «cultivo de harina». En este proceso se modifica el pH de la miel al combinarse con algunas enzimas.

Deposición de néctar en las colmenas

Las abejas regresan a la colmena, donde transfieren el néctar a otras abejas obreras más jóvenes, quienes lo extraen y lo descomponen mediante diversas digestiones enzimáticas en compuestos más simples, principalmente ricos en fructosa y glucosa. La masticación del néctar dura aproximadamente media hora, en este proceso la humedad del néctar pasa del 70% al 20%. Además, las enzimas modifican el valor de pH de la miel, que ronda el 3,9%, lo que hace que sea un producto muy ácido.

Sellado de celdas y conservación natural de la miel.

Para eliminar el exceso de humedad de la colmena, las abejas abanican las celdas moviendo sus alas y consiguen extraer hasta el 80% del exceso de agua. Posteriormente, las abejas sellan las celdas, lo que permite conservar la miel durante años.

Etapa final de preparación.

Después de un tiempo suficiente, el néctar se fusiona con las enzimas y la cera con la que las abejas sellaron las celdas, momento en el que ya podemos apreciar el sabor dulce que tanto gusta en el mundo.

En este punto, los apicultores son los encargados de recoger el producto. Este trabajo requiere una gran habilidad y experiencia, ya que el bienestar tanto de la colmena como de las abejas debe ser tratado con gran delicadeza y atención.

El producto recogido se decanta durante unos días para que los restos de cera se eliminen a la hora de salir a la superficie por su menor peso.

La miel reposa unos días y pasa al filtrado y envasado. Si es miel cruda, se envasa directamente después de dejar reposar un rato.

Diferencias entre la miel ecológica y la miel convencional

Son muchos los factores que distinguen la miel convencional de la miel ecológica, como son: la calidad y pureza de la miel obtenida, la atención requerida, el cuidado del proceso, el entorno de las colmenas, etc. Si quieres saber más sobre la diferencias entre la miel convencional y la miel ecológica, no dudes en leer nuestro post «Beneficios de la miel ecológica», donde podrás encontrar más información sobre este preciado producto.

mitos sobre la miel

La miel como el tercer producto más adulterado del mundo.

En 2012 se difundió un bulo en el que se reconocía que “la miel es el tercer producto más adulterado del mundo”. Esta información, que es popular en los Estados Unidos, no tiene ni un origen ni un contenido fiables, ya que en ninguna parte se mencionó la importancia de los productos, ni se reconocieron cantidades específicas.

Por otro lado, poco antes de 2015, se difundió información en Europa de que la miel que consumimos está adulterada. Así, la UE realizó un análisis de control de 2.264 muestras de miel (de las cuales 163 de España), solo el 6% no cumplía los límites legales de contenido de azúcar. Posteriormente, se enviaron 893 muestras sospechosas para su posterior análisis utilizando métodos más avanzados, donde se encontró que el 12% de estas muestras también dieron positivo por adulteración con azúcar.

Todo esto sin tomar en cuenta que los jarabes más modernos, productos de bioingeniería, son diseñados y fabricados para imitar el perfil de la miel, según expertos reconocidos internacionalmente como Norberto García y Rhon Phipps.

Beneficios para la salud de la miel

Hay muchos beneficios que la miel ofrece a la salud humana que han sido científicamente probados, tales como: promover un mejor control del azúcar en la sangre, menor aumento de peso y sensibilidad a la insulina en comparación con otros edulcorantes naturales.

Según el Dr. Ron Fessenden, copresidente del comité del simposio internacional que reunió a numerosos investigadores para estudiar el potencial de la miel como edulcorante natural, afirma que«El papel de la miel como un alimento funcional útil para el manejo y tratamiento de muchas enfermedades está comenzando a cobrar impulso en la sociedad actual, y se está estimulando la investigación para avanzar en el papel de la miel en la salud y el control del peso para evitar enfermedades neurodegenerativas, incluidas las enfermedades de Alzheimer y Parkinson. ««

Esperamos que este post te haya acercado a conocer un poco más este maravilloso universo dorado en el que Organic Boosting participa ofreciendo productos orgánicos y naturales a los supermercados que aman el planeta.

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