Las 7 especias que no faltan en las recetas árabes

¿Qué sería de la cocina sin especias? Sin duda, las recetas serían mucho menos coloridas y sabrosas. Pero estas especias representan mucho más que color y sabor, ya que se convirtieron y son consideradas símbolos de riqueza y deleite para los sentidos durante milenios. Presentes en los más lujosos banquetes a su llegada a Europa, contribuyeron a la conservación de alimentos como la carne, dando bellos matices a innumerables recetas de la gastronomía internacional. Pero, ¿cuáles son las recetas que más usan los árabes? En este post te contamos las siete especias que no pueden faltar en las cocinas árabes: cardamomo, canela, pimienta negra, comino, clavo, nuez moscada y cilantro.

Cardamomo

El cardamomo es considerado una de las especias más antiguas del mundo, originario del sur de la India y Sri Lanka, actualmente también crece en países como Guatemala y Tanzania. Además, hay documentos que afirman que los antiguos egipcios masticaban cardamomo para quitar el mal aliento.

Se utiliza en polvo para sazonar guisos, arroces — en recetas como el preciado plato saudí Saleh— que a menudo se denomina ‘risotto árabe’, y postres, así como molido junto con los granos de café para hacer el emblemático café (cafetería).

espinilla

Gracias a su intenso aroma, se utiliza como agente aromatizante de platos tanto dulces como salados, así como para la elaboración de diversos productos derivados y farmacéuticos.

Haciendo referencia a algunos ejemplos con el cordero como protagonista, la canela se utiliza en platos tradicionales como el tagine de cordero en Marruecos; en un tribunal similar llamado Khoraken Iran; y en Jordania, en la preparación de Mansaf en Jordania.

Otro de sus usos más reconocidos a nivel mundial es el de endulzar deliciosas bebidas como el famoso té. Chai, de la India.

Pimienta negra

Esta especia originaria de la India ha sido una de las más utilizadas desde tiempos inmemoriales. En la Edad Media fue muy apreciada gracias a su sabor picante y exótico aroma, tanto que se utilizaba como moneda de cambio como otras especias. Hoy en día es considerada una de las reinas si hablamos de especias en todo el mundo.

Se utiliza en infinidad de recetas que incluyen verduras, carnes, legumbres, y por supuesto se incluye en mezclas de especias como Baharattípico de las cocinas de Oriente Medio.

Comino

Gracias a su penetrante aroma y a su inconfundible sabor, el comino es una de las especias imprescindibles en la elaboración de recetas como los típicos caldos, los tradicionales tajínhummus de garbanzos, berenjenas rellenas a la árabe y una amplia oferta de platos elaborados con legumbres.

El sabor fuerte, picante y picante del comino lo convierte en parte de las mezclas de especias como ras el hanoutuna mezcla de especias del norte de África, que desde Marruecos se ha extendido por todo el Magreb y ha llegado hasta Oriente Medio.

Costura

Desde su comercialización a nivel mundial, estos árboles comenzaron a cultivarse en zonas costeras tropicales como Indonesia, Sri Lanka, India, Madagascar, Tanzania y Malasia.

El clavo se utiliza como especia para preparar una gran variedad de platos, gracias a su fuerte aroma y sabor picante, como Absolutamenteun plato de arroz y carne originario de Arabia Saudita.

Nuez moscada

Una de las favoritas de la cocina árabe, esta especia es muy adecuada cuando se combina con laurel, cebolla, pimienta negra, perejil y raíces para hacer sopa. También se suele utilizar para preparar platos con carne picada, arroz y verduras. En la cocina india, la nuez moscada se usa casi exclusivamente en dulces.

Gracias a su color naranja brillante, similar al azafrán, es muy utilizado en oriente para dar color y un aspecto muy apetecible a los platos.

Cilantro

Debido a que tanto las semillas como las hojas de cilantro tienen diferentes usos, esta planta se considera: especia (sus semillas evocan el sándalo y la naranja gracias a su aroma amaderado con un toque cítrico); hierbas aromáticas (las hojas, con un sabor similar al perejil, tienen notas mentoladas y cítricas). Por otro lado, su raíz se utiliza en la cocina árabe para preparaciones muy especiadas.

Muchos son los platos que contienen esta especia, como Tabuladola ensalada de la reina de la comida árabe.

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