El chile
El chile Es una especie perteneciente a la familia de Piperáceases su nombre cientifico Piper negro. Originaria de la India, formó parte de Ruta de los condimentosque a finales de la Edad Media surgió por la necesidad de explorar nuevos caminos, para abaratar el precio y hacerla más rentable para su comercio.
Esta ruta partía del Océano Índico hacia el Golfo Pérsico, de donde se trasladaron a las ciudades de Constantinopla (actual Estambul), Alejandría y Antioquía. La ciudad de Estambul, situada entre Europa y Asia, sirvió de puente para su distribución y comercio entre Oriente y Occidente.
La pimienta es una de las especias más utilizadas en todas las cocinas del mundo. Crece en zonas de clima tropical donde la temperatura no baja de los 25 a 30 grados, la humedad relativa suele superar el 60% y las precipitaciones suelen ser abundantes.
Piper negro
La pimienta es una planta perenne., porte arbustivo y crecimiento trepador. Sus hojas son de color verde intenso y crecen alternativamente. Son de forma ovalada, enteras y de unos 5 a 10 centímetros de largo y de 3 a 6 centímetros de ancho. Su parte inferior está formada por una pelusa espesa.
Sus flores son pequeñas, blancas y fragantes. Estos se presentan en racimos caídos en las axilas de las hojas y su tamaño varía de 4 a 8 centímetros de largo. Estos racimos aumentan de longitud a medida que maduran sus frutos, alcanzando de 7 a 15 centímetros.
Su fruto es una drupa, con una sola semilla que se convierte en un grano de pimienta cuando madura.
También es una planta aromática de la que se recogen los frutos para utilizarlos como especia. Estos frutos son bayas que no tienen pecíolo y contienen una sola semilla.
cultivo de pimiento
Para él cultivo de Piper negroser una planta trepadora, necesitas un supervisor para tu desarrollo. Su cultivo por semilla es muy lento, por lo que para la siembra se suelen utilizar esquejes, esta técnica asegura una rápida propagación de la planta. Para su cultivo es recomendable consultar un informe técnico sobre el cultivo del pimiento.
Estos cortes se insertan en agujeros de 25 a 30 centímetros, tanto de profundidad como de diámetro, separados de la estaca aproximadamente de 15 a 30 centímetros. Las zapatillas pueden ser de diferentes materiales y diseños., con el objetivo de que la planta pueda trepar por ellos. Esta suele alcanzar entre 4 y 6 metros de altura. Su recolección se realiza de forma manual entre los meses de agosto y septiembre.
variedades de pimiento
Todas las variedades de pimientotanto el negro como el blanco, el rojo y el verde, provienen de la misma planta: el Piper negro. La diferencia de uno a otro se debe al momento de su recolección, que ocurre en diferentes etapas de la maduración del fruto, así como el tipo de producción.
- Pimienta negra. Es el más usado. Se recolectan cuando tienen un color verde amarillento y se someten a un proceso de secado en el que se consigue el peculiar aspecto negro y rugoso.
- pimienta blanca. Para obtener el color blanco, las bayas se cosechan cuando están maduras. Para eliminar la piel roja, sumérjalos en agua durante un período de una semana o mediante procedimientos mecánicos para poder frotarlos y separarlos. Luego déjalo secar.
- Pimiento verde. Se cosechan cuando las bayas aún están verdes y se dejan secar. Para evitar que fermenten, se introducen en salmuera, o se deshidratan o se someten a liofilización. De todos los pimientos, es el de sabor más fresco y con un toque afrutado.
- Pimiento rojo. Es el menos utilizado y se recolecta cuando los frutos están muy maduros. Tiene un suave sabor especiado y afrutado.
Cada planta de pimiento suele ser productiva durante 15 o 20 años y puede producir entre 6 y 8 cosechas anuales.
Beneficios de la pimienta
La pimienta contiene piperinaeste alcaloide es el responsable de su sabor picante, así como de las propiedades beneficiosas que tiene para la salud.
Este principio activo junto con sus aceites esenciales, fitoquímicos y los flavonoides que contiene lo convierten en un planta muy indicada para tratar problemas digestivos.
Según la información consultada, la pimienta tiene propiedades antiinflamatorias y diuréticas. Estimula la digestión y ayuda a aliviar los problemas respiratorios ya que también es expectorante. Es antiséptico y reduce el colesterol malo (LDL), también ayuda a las personas a perder peso en personas que hacen dieta. No está indicado para personas que padezcan problemas digestivos como úlceras de estómago o gastritis, ni para personas con hipertensión arterial.
La pimienta es ideal para condimentar todo tipo de platos, tanto dulces como salados. Forma parte de innumerables platos preparados en los mejores restaurantes del mundo.
